Tarte rhubarbe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 500 g de rhubarbe fraîche
• 100 g de sucre blond (ajuster selon l’acidité de la rhubarbe)
• 1 pâte brisée maison ou du commerce (230 g environ)
• 2 œufs
• 80 g de poudre d’amande ou de noisette
• 100 ml de crème liquide entière (ou végétale pour une alternative)
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de semoule fine ou de chapelure (pour absorber l’humidité, optionnel)

Instructions

1. Préparer la rhubarbe : Éplucher les tiges si la peau est épaisse ou fibreuse. Couper en tronçons de 1 à 2 cm. Saupoudrer de 30 g de sucre, mélanger et laisser dégorger 30 minutes dans une passoire pour réduire l’acidité et l’excès d’eau.
2. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
3. Foncer un moule à tarte (24-26 cm) avec la pâte brisée. Piquer le fond à la fourchette. Saupoudrer le fond de semoule ou de chapelure pour absorber l’humidité (optionnel mais recommandé).
4. Répartir la poudre d’amande sur le fond de tarte. Disposer la rhubarbe égouttée en une couche régulière.
5. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le reste du sucre, la crème, le sucre vanillé et la pincée de sel. Verser ce mélange sur la rhubarbe.
6. Enfourner pour 35 à 40 minutes. La tarte doit être dorée et la garniture prise. Laisser tiédir avant de démouler pour éviter que la pâte ne casse.
7. Servir tiède ou à température ambiante. Pour une touche gourmande, saupoudrer d’un voile de sucre glace ou accompagner d’un yaourt nature.

Erreurs fréquentes

1. La rhubarbe rend trop d’eau : Bien faire dégorger la rhubarbe avec du sucre et l’égoutter avant de garnir la tarte. Utiliser de la semoule ou de la poudre d’amande pour absorber l’excès d’humidité.
2. La tarte est trop acide : Adapter la quantité de sucre selon la variété de rhubarbe et goûter la garniture avant cuisson. Ajouter un peu de poudre d’amande pour adoucir.
3. La pâte est détrempée : Précuire légèrement le fond de tarte à blanc 10 minutes ou saupoudrer de semoule/chapelure avant de garnir.
4. La garniture ne prend pas : Respecter la proportion œufs/crème et ne pas surcharger en rhubarbe. Cuire suffisamment longtemps pour que l’appareil soit ferme.
5. La tarte casse au démoulage : Laisser tiédir avant de démouler et utiliser un moule à fond amovible si possible.
6. La rhubarbe est filandreuse : Éplucher soigneusement les tiges, surtout si elles sont épaisses ou anciennes.