Tarte prunes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée maison ou du commerce (250 g)
• 800 g de prunes mûres (quetsches, reine-claude, mirabelles ou mélange)
• 40 g de poudre d’amandes ou de noisettes
• 60 g de sucre blond (ajuster selon l’acidité des prunes)
• 1 cuillère à soupe de semoule fine ou de chapelure (optionnel, pour absorber le jus)
• 1 œuf (pour la dorure, optionnel)
• 1 pincée de cannelle (optionnel)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (optionnel, pour rehausser la saveur)
• 1 cuillère à soupe de sucre glace (pour la finition, optionnel)

Instructions

1. Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle s’assouplisse légèrement.
2. Lavez, séchez et dénoyautez les prunes. Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Si elles sont très juteuses, saupoudrez-les légèrement de sucre et laissez-les dégorger 10 minutes dans une passoire.
3. Étalez la pâte brisée sur un plan fariné. Foncez un moule à tarte (28 cm) en veillant à bien appuyer sur les bords. Piquez le fond à la fourchette pour éviter les boursouflures.
4. Saupoudrez le fond de tarte de poudre d’amandes (ou de noisettes) et, si besoin, d’une fine couche de semoule ou de chapelure. Cela absorbera l’excès de jus et préservera le croustillant de la pâte.
5. Disposez les prunes, côté peau dessous, en rosace ou en rangs serrés. Parsemez de sucre (ajustez selon l’acidité des fruits), d’une pincée de cannelle et d’un filet de jus de citron si désiré.
6. En option, badigeonnez les bords de la pâte avec un œuf battu pour une dorure brillante.
7. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et les prunes légèrement caramélisées. Si la tarte colore trop vite, couvrez les bords d’une feuille d’aluminium.
8. Laissez tiédir sur une grille pour éviter que la pâte ne ramollisse. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, si souhaité.

Erreurs fréquentes

1. Fond détrempé : Saupoudrez le fond de poudre d’amandes et/ou de semoule, et disposez les prunes côté peau dessous pour limiter le jus.
2. Tarte trop acide : Goûtez les prunes avant, ajustez la quantité de sucre, ajoutez une pincée de cannelle ou un peu de sucre glace après cuisson.
3. Pâte qui rétrécit à la cuisson : Ne travaillez pas trop la pâte, laissez-la reposer au frais avant de l’étaler.
4. Prunes qui brûlent ou sèchent : Surveillez la cuisson, couvrez d’aluminium si nécessaire, ne mettez pas le four trop fort.
5. Tarte difficile à démouler : Utilisez un moule antiadhésif ou chemisez-le de papier cuisson, laissez tiédir avant de démouler.
6. Prunes qui rendent trop d’eau : Faites-les dégorger avec un peu de sucre avant de garnir la tarte, ou choisissez des variétés moins juteuses.