Tarte aux pêches

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée maison ou du commerce (230 g environ)
• 5 à 6 pêches mûres (600 g environ)
• 40 g de poudre d’amandes
• 30 g de sucre de canne (ajuster selon la maturité des fruits)
• 1 œuf
• 60 ml de crème liquide entière (ou végétale pour une alternative légère)
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel
• Facultatif : 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot pour la brillance

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez légèrement un moule à tarte de 24-26 cm ou tapissez-le de papier cuisson.
2. Étalez la pâte brisée sur un plan fariné. Foncez le moule en pressant bien les bords. Piquez le fond à la fourchette pour éviter les gonflements.
3. Saupoudrez uniformément la poudre d’amandes sur le fond de tarte : elle absorbera le jus des fruits et préservera le croustillant.
4. Lavez, séchez et dénoyautez les pêches. Coupez-les en quartiers réguliers (évitez de trop les manipuler pour ne pas les écraser). Arrosez-les de jus de citron pour préserver leur couleur.
5. Disposez harmonieusement les quartiers de pêches sur la poudre d’amandes, en les chevauchant légèrement pour une cuisson homogène.
6. Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème, le sucre, le sucre vanillé (ou les graines de vanille) et une pincée de sel. Versez ce mélange sur les fruits, sans les noyer : il doit juste napper.
7. Enfournez pour 35 minutes environ. Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et la garniture prise. Si besoin, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter que les fruits ne brûlent.
8. Laissez tiédir sur une grille. Pour une finition brillante, faites chauffer la confiture d’abricot et badigeonnez-en la tarte au pinceau.
9. Servez tiède ou à température ambiante. Accompagnez éventuellement d’un peu de yaourt nature ou d’une boule de glace pour un contraste de textures.

Erreurs fréquentes

1. La pâte détrempe : Ne sautez pas l’étape de la poudre d’amandes, elle absorbe l’excès de jus. Privilégiez des pêches mûres mais pas trop juteuses.
2. Les fruits noircissent : Arrosez-les de jus de citron dès la découpe pour préserver leur couleur.
3. La garniture déborde : Ne versez pas trop d’appareil (œuf-crème), il doit juste napper les fruits.
4. La pâte reste blanche dessous : Préchauffez bien le four et placez la tarte dans le bas du four pour une cuisson optimale du fond.
5. La tarte est fade : Goûtez vos pêches avant, ajustez le sucre si besoin, et n’oubliez pas la vanille ou un zeste de citron pour relever les saveurs.
6. Les fruits se dessèchent : Ne prolongez pas la cuisson inutilement, couvrez d’aluminium si la coloration est trop rapide.