Tarte au flan

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou pur beurre du commerce, 250 g environ)
• 1 litre de lait entier (ou demi-écrémé pour une version plus légère)
• 4 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 180 g de sucre en poudre
• 90 g de fécule de maïs (type Maïzena)
• 1 gousse de vanille (ou 2 c. à café d’extrait naturel de vanille)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Foncez un moule à tarte (28 cm) avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de l’appareil pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
2. Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique).
3. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines. Portez à ébullition 800 ml de lait avec la gousse et les graines de vanille. Pendant ce temps, fouettez les œufs entiers, les jaunes, le sucre, la fécule et le sel dans un grand saladier. Ajoutez progressivement les 200 ml de lait froid restants pour obtenir un mélange lisse.
4. Versez le lait chaud (sans la gousse) sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant vivement. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène (texture d’une crème pâtissière). Retirez du feu dès les premiers bouillons.
5. Versez immédiatement l’appareil sur la pâte bien froide. Lissez la surface. Enfournez à mi-hauteur pour 40 à 45 minutes : le flan doit être bien doré, légèrement gonflé et tremblotant au centre. Si la coloration est trop rapide, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
6. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement une nuit) avant de démouler et de découper. Cela garantit une tenue parfaite à la découpe.

Erreurs fréquentes

1. La pâte se détrempe : Précuire la pâte à blanc 10 minutes si elle est très fine ou utiliser une pâte bien froide.
2. Le flan ne prend pas : Bien respecter la quantité de fécule et cuire l’appareil jusqu’à épaississement net.
3. Appareil grumeleux : Fouetter constamment lors de l’ajout du lait chaud et pendant la cuisson pour éviter la formation de grumeaux.
4. Flan trop liquide à la découpe : Laisser refroidir complètement et réfrigérer plusieurs heures avant de couper.
5. Surface brûlée : Couvrir d’aluminium en fin de cuisson si la coloration est trop rapide.
6. Goût d’œuf trop prononcé : Ne pas surcuire l’appareil et utiliser de la vanille de qualité.
7. Pâte qui se rétracte : Bien laisser reposer la pâte au frais avant cuisson et ne pas trop la travailler.