Tajine pruneaux

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 0 minutes

Temps total : 2 heures 20 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1,2 kg d’épaule d’agneau (ou de bœuf) coupée en gros morceaux
• 2 gros oignons jaunes émincés
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de beurre clarifié (smen ou ghee, optionnel)
• 1 c. à café rase de cannelle moulue
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 1/2 c. à café de sel fin (à ajuster)
• 1 bâton de cannelle
• 250 g de pruneaux dénoyautés
• 2 c. à soupe de miel (ou 1 c. à soupe de sucre, selon goût)
• 1 poignée d’amandes mondées
• 1 c. à soupe de graines de sésame dorées
• Eau (environ 60 cl, à ajuster)
• Quelques brins de coriandre fraîche (optionnel)

Instructions

1. Dans une grande cocotte ou un plat à tajine, chauffer l’huile d’olive et le beurre clarifié à feu moyen. Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes les faces sans les entasser. Retirer la viande et réserver.
2. Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés et l’ail. Faire revenir doucement 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter la cannelle moulue, le gingembre, le curcuma, le poivre, le sel et le bâton de cannelle. Mélanger pour enrober les oignons des épices.
3. Remettre la viande dans la cocotte. Couvrir d’eau à hauteur (environ 60 cl). Porter à ébullition, écumer si besoin, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Remuer de temps en temps et vérifier le niveau de liquide (ajouter un peu d’eau si nécessaire).
4. Pendant la cuisson de la viande, faire tremper les pruneaux dans de l’eau tiède 15 minutes pour les réhydrater. Égoutter. Faire griller les amandes à sec dans une poêle jusqu’à légère coloration. Réserver.
5. Quand la viande est fondante, prélever une louche de sauce dans une petite casserole. Ajouter les pruneaux et le miel. Laisser mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pruneaux soient brillants et enrobés d’un sirop épais. Surveiller pour éviter que ça ne caramélise trop.
6. Rectifier l’assaisonnement de la sauce principale. Dresser la viande et sa sauce dans un plat de service. Disposer les pruneaux confits par-dessus, napper du sirop. Parsemer d’amandes grillées et de graines de sésame. Décorer éventuellement de coriandre fraîche. Servir bien chaud avec du pain marocain ou de la semoule.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche ou dure : solution : veiller à cuire à feu doux et suffisamment longtemps, ajouter de l’eau si nécessaire, ne pas précipiter la cuisson.
2. Sauce trop liquide : solution : retirer le couvercle en fin de cuisson pour faire réduire la sauce à feu moyen, surveiller pour éviter que ça n’attache.
3. Sauce fade ou peu parfumée : solution : bien doser les épices, ne pas hésiter à rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson, utiliser un bâton de cannelle pour plus de profondeur.
4. Pruneaux trop sucrés ou caramélisés : solution : surveiller la cuisson des pruneaux, ajuster la quantité de miel selon le goût, ne pas les laisser confire trop longtemps.
5. Amandes brûlées : solution : griller les amandes à feu doux et surveiller constamment, retirer dès qu’elles sont dorées.
6. Manque d’onctuosité : solution : utiliser un peu de beurre clarifié ou d’huile d’olive pour enrichir la sauce, ne pas lésiner sur les oignons.
7. Plat trop gras : solution : dégraisser la sauce en surface avant de servir, privilégier l’huile d’olive et limiter le beurre clarifié si besoin.
8. Pruneaux qui se délitent : solution : ajouter les pruneaux en fin de cuisson et les confire séparément dans un peu de sauce.