Tagliatelles au saumon fumé

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 2 portions généreuses

Ingrédients

• 200 g de tagliatelles fraîches (ou sèches de qualité supérieure)
• 120 g de saumon fumé (4 tranches environ)
• 15 cl de crème fraîche épaisse (ou crème légère 15% pour une version plus digeste)
• 1 échalote
• 1/2 citron jaune non traité (zeste et jus)
• 1 cuillère à soupe d’aneth frais ciselé (ou surgelé)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Poivre du moulin
• Sel fin (modérément, le saumon est déjà salé)

Instructions

1. 1. Préparez tous les ingrédients : émincez finement l’échalote, ciselez l’aneth, coupez le saumon fumé en lanières de 1 cm de large. Prélevez le zeste du demi-citron puis pressez-le pour en extraire le jus.
2. 2. Faites chauffer une grande casserole d’eau avec une poignée de gros sel. Portez à ébullition.
3. 3. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feu doux 2 minutes, sans coloration. Ajoutez la crème fraîche, le zeste de citron et la moitié de l’aneth. Mélangez et laissez chauffer doucement 2 minutes. Poivrez généreusement. Goûtez avant de saler, le saumon apportera du sel.
4. 4. Plongez les tagliatelles dans l’eau bouillante. Remuez pour éviter qu’elles ne collent. Faites-les cuire al dente selon le temps indiqué (généralement 2 à 4 minutes pour des fraîches, 7 à 9 minutes pour des sèches).
5. 5. Réservez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes. Égouttez les tagliatelles sans trop les sécher.
6. 6. Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la sauteuse avec la sauce chaude. Mélangez délicatement sur feu doux, ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour détendre la sauce et bien enrober les pâtes.
7. 7. Hors du feu, incorporez les lanières de saumon fumé et un filet de jus de citron. Mélangez brièvement pour que le saumon reste tendre et ne cuise pas trop.
8. 8. Servez immédiatement, parsemez du reste d’aneth et d’un tour de moulin à poivre. Ajoutez éventuellement un zeste de citron supplémentaire pour la fraîcheur.

Erreurs fréquentes

1. Pâtes trop cuites : surveillez la cuisson et goûtez 1 minute avant la fin du temps indiqué.
2. Sauce trop épaisse ou collante : ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson des pâtes pour lier et détendre la sauce.
3. Sauce trop liquide : laissez réduire la crème à feu doux avant d’ajouter les pâtes.
4. Saumon fumé trop cuit et sec : incorporez-le hors du feu, juste avant de servir.
5. Plat trop salé : salez très modérément la sauce, le saumon fumé est déjà salé.
6. Goût trop gras ou écœurant : utilisez une crème légère ou coupez la crème avec un peu de lait, ajoutez du citron pour équilibrer.
7. Pâtes collées : mélangez-les dès la sortie de l’eau avec la sauce, n’attendez pas.
8. Manque de saveur : n’hésitez pas à ajouter du zeste de citron et de l’aneth frais en finition.