Quiche sans œuf

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou du commerce, pur beurre ou végétale)
• 400 g de tofu soyeux
• 20 cl de crème végétale (soja, avoine ou riz)
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à soupe de levure maltée (optionnel, pour la saveur fromagère)
• 1 c. à café de moutarde douce
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel et poivre du moulin
• 150 g de garniture au choix (ex : poireaux émincés, lardons végétaux, champignons, épinards, tomates séchées…)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte (Ø 24-26 cm), piquez le fond à la fourchette et réservez au frais.
2. Préparez la garniture : faites revenir les légumes ou garnitures choisies dans l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau de végétation soit évaporée. Salez, poivrez et laissez tiédir.
3. Dans un blender ou un grand bol, mixez le tofu soyeux, la crème végétale, la fécule, la levure maltée, la moutarde, la muscade, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Ajoutez la garniture cuite à l’appareil, mélangez délicatement à la spatule pour bien répartir.
5. Versez l’appareil sur la pâte, lissez la surface. Enfournez pour 35 à 40 minutes : la quiche doit être dorée et légèrement ferme au toucher (elle se raffermira en refroidissant).
6. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.

Erreurs fréquentes

1. La garniture rend de l’eau et détrempe la pâte : faites bien revenir les légumes pour évaporer l’excès d’humidité avant de les incorporer.
2. Texture trop liquide après cuisson : augmentez légèrement la quantité de fécule ou prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
3. Appareil granuleux ou non homogène : mixez suffisamment le tofu soyeux et la crème pour obtenir une texture lisse.
4. Pâte qui se rétracte ou se casse : laissez la pâte reposer au frais 10 minutes avant de la garnir et ne l’étirez pas dans le moule.
5. Manque de goût : n’hésitez pas à assaisonner généreusement (moutarde, muscade, herbes, levure maltée) et à bien relever la garniture.
6. Quiche difficile à démouler : utilisez un moule antiadhésif ou chemisez-le de papier cuisson.