Quiche poireaux lardons

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou du commerce, 230 g environ)
• 3 poireaux moyens (environ 500 g)
• 150 g de lardons fumés
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche entière (ou 15 cl crème + 5 cl lait pour plus de légèreté)
• 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange)
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• Poivre du moulin
• Noix de muscade (facultatif)
• Sel (attention, les lardons sont déjà salés)

Instructions

1. Coupez les racines et le vert abîmé des poireaux. Fendez-les en deux dans la longueur, lavez-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre. Émincez-les finement.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés, couvrez et laissez suer 10 à 12 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Si besoin, ajoutez une cuillère à soupe d’eau pour éviter qu’ils n’attachent. Laissez tiédir.
3. Dans une poêle sèche, faites revenir les lardons à feu moyen-vif 3 à 4 minutes pour qu’ils dorent et rendent leur graisse. Égouttez-les sur du papier absorbant pour limiter l’excès de sel et de gras.
4. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (28 cm de diamètre), piquez le fond avec une fourchette. Pour un fond bien croustillant, vous pouvez précuire la pâte à blanc 10 minutes (optionnel mais recommandé).
5. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème (et le lait si utilisé). Ajoutez une pincée de poivre, un peu de muscade râpée. Salez très légèrement (les lardons apportent déjà du sel). Incorporez la moitié du fromage râpé.
6. Répartissez les poireaux cuits et les lardons sur le fond de tarte. Versez l’appareil à quiche par-dessus. Parsemez du reste de fromage râpé.
7. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et que l’appareil soit pris. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler et de servir, pour une découpe nette.

Erreurs fréquentes

1. La pâte détrempée : précuire la pâte à blanc 10 minutes et bien égoutter les poireaux pour limiter l’humidité.
2. Appareil à quiche trop liquide : respecter les proportions œufs/crème et ne pas ajouter de lait en excès.
3. Quiche trop salée : ne pas saler l’appareil, bien égoutter les lardons après cuisson.
4. Poireaux croquants ou filandreux : cuire suffisamment les poireaux à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
5. Quiche qui se fissure ou gonfle : ne pas battre les œufs trop vigoureusement, enfourner à température modérée.
6. Fond de tarte qui colle : utiliser un moule antiadhésif ou beurrer/fariner le moule, laisser tiédir avant de démouler.
7. Quiche fade : ajouter une pointe de muscade et poivrer généreusement l’appareil.