Quiche courgette chèvre
La quiche courgette chèvre est une recette emblématique de la cuisine familiale française, appréciée pour son équilibre entre la douceur de la courgette et la puissance aromatique du fromage de chèvre. Facile à réaliser, elle offre une texture fondante et une saveur authentique, tout en restant accessible et adaptable à différents régimes alimentaires. Originaire de la tradition des quiches lorraines revisitées, cette version végétarienne met en valeur la saisonnalité des légumes et la richesse du terroir fromager. Idéale pour un repas convivial, elle se déguste chaude ou froide, en plat principal ou en pique-nique.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou pur beurre du commerce)
- 3 courgettes moyennes (environ 600 g)
- 180 g de bûche de chèvre
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide entière (ou 15 cl crème + 5 cl lait pour plus de légèreté)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Quelques brins de thym frais (optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (28 cm idéalement), piquez le fond à la fourchette et réservez au frais. Pour une pâte bien croustillante, vous pouvez la précuire à blanc 10 minutes avec des billes de cuisson ou des légumes secs.
- Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en fines rondelles (3-4 mm). Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les courgettes, salez légèrement et faites-les revenir à feu moyen-vif 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau et commencent à dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éviter une quiche détrempée.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème (et le lait si utilisé). Ajoutez la muscade, du sel (modérément, le chèvre est salé) et du poivre. Mélangez bien.
- Répartissez les courgettes égouttées sur le fond de tarte. Coupez la bûche de chèvre en rondelles et disposez-les harmonieusement sur les courgettes. Versez l’appareil œufs-crème par-dessus. Parsemez éventuellement de thym frais.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et gonflée. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler pour une découpe nette. Servez chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.
Erreurs fréquentes
- Pâte détrempée : précuire la pâte à blanc et bien égoutter les courgettes après cuisson.
- Quiche trop liquide : ne pas ajouter de lait en excès, bien cuire les courgettes pour évacuer l’eau.
- Goût fade : assaisonner suffisamment l’appareil et ajouter du poivre ou du thym pour relever.
- Chèvre trop fort : choisir une bûche de chèvre doux ou mélanger avec un peu de fromage frais.
- Courgettes croquantes : prolonger la cuisson à la poêle pour qu’elles soient fondantes.
- Quiche qui s’affaisse : laisser reposer 10 minutes hors du four avant de découper.
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