Quiche au thon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (230 g, maison ou du commerce)
• 1 boîte de thon au naturel (140 g égoutté)
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide entière (ou 15 cl crème + 5 cl lait pour alléger)
• 1 oignon moyen
• 60 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange)
• 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif, pour relever)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Herbes fraîches ou séchées (persil, ciboulette, aneth, selon goût)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte (24-26 cm), piquez le fond à la fourchette. Astuce : pour une pâte maison, laissez-la reposer 30 min au frais avant de l’étaler, cela limite le retrait à la cuisson.
2. Émincez finement l’oignon. Faites-le revenir 5 minutes à feu doux dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Laissez tiédir. Cette étape développe la douceur de l’oignon et évite qu’il ne rende trop d’eau dans la quiche.
3. Égouttez soigneusement le thon, émiettez-le à la fourchette. Si le thon est trop humide, pressez-le légèrement dans un torchon propre pour éviter de détremper la pâte.
4. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème (et le lait si utilisé). Salez modérément (le thon et le fromage sont déjà salés), poivrez, ajoutez les herbes de votre choix. Incorporez l’oignon refroidi et le thon émietté.
5. Si vous aimez, badigeonnez le fond de tarte de moutarde pour apporter du peps et renforcer la saveur du thon.
6. Versez l’appareil sur la pâte. Parsemez de fromage râpé. Répartissez bien la garniture pour une cuisson homogène.
7. Enfournez pour 35 à 40 minutes : la quiche doit être bien dorée et légèrement gonflée. Surveillez la cuisson : si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson.
8. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade verte ou de crudités pour un repas équilibré.

Erreurs fréquentes

1. Pâte détrempée : Égouttez soigneusement le thon et faites précuire la pâte 10 min à blanc si besoin.
2. Quiche trop salée : Dosez le sel avec précaution, le thon et le fromage apportent déjà du sel.
3. Appareil liquide ou mal pris : Respectez la proportion œufs/crème, ne surchargez pas en légumes aqueux.
4. Fond de tarte qui se rétracte : Laissez reposer la pâte au frais avant de l’étaler.
5. Quiche fade : Ajoutez des herbes fraîches, un peu de moutarde ou du poivre pour relever.
6. Cuisson inégale : Répartissez bien la garniture et surveillez la coloration, tournez le moule à mi-cuisson si besoin.
7. Oignon croquant : Faites-le suer doucement avant de l’incorporer à l’appareil.
8. Quiche qui colle au moule : Beurrez ou chemisez le moule, surtout si la pâte est fine ou maison.