Phare breton

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 200 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 150 g de sucre en poudre
• 4 œufs entiers (calibre moyen)
• 1 L de lait entier (impératif pour la texture)
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait naturel
• 250 g de pruneaux dénoyautés (optionnel mais traditionnel)
• 20 g de beurre doux (pour le moule)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle, pas de chaleur tournante pour éviter le dessèchement). Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule rectangulaire (environ 30 x 20 cm).
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Creusez un puits au centre.
3. Ajoutez les œufs un à un au centre du puits. Mélangez doucement avec un fouet en incorporant progressivement la farine pour éviter les grumeaux. (Astuce : commencez par mélanger au centre, puis élargissez le mouvement.)
4. Faites tiédir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait). Versez le lait tiède petit à petit sur la pâte, en fouettant constamment pour obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.
5. Disposez les pruneaux (si utilisés) au fond du moule beurré. Versez la pâte par-dessus. Les pruneaux remonteront légèrement à la cuisson, c’est normal.
6. Enfournez pour 50 à 60 minutes. Le far doit gonfler, dorer et rester légèrement tremblotant au centre (il se raffermira en refroidissant). Surveillez la coloration : si le dessus brunit trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson.
7. Laissez tiédir puis refroidir complètement avant de démouler ou de découper. Le far se déguste à température ambiante ou légèrement frais, jamais chaud (la texture serait trop liquide).

Erreurs fréquentes

1. far trop liquide à la découpe : cuisson insuffisante, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes en surveillant la coloration
2. présence de grumeaux dans la pâte : incorporez le lait tiède progressivement en fouettant bien, ou passez la pâte au chinois
3. dessert sec ou caoutchouteux : four trop chaud ou cuisson trop longue, respectez la température et surveillez la texture (doit rester tremblotant au centre)
4. pruneaux qui remontent tous à la surface : versez la pâte doucement sur les pruneaux, ou farinez légèrement les pruneaux avant de les disposer
5. far qui colle au moule : beurrez généreusement le moule, attendez complet refroidissement avant de démouler
6. dessert fade : utilisez du lait entier, une vraie gousse de vanille et ne réduisez pas trop le sucre
7. farine mal incorporée : mélangez d’abord œufs et farine avant d’ajouter le lait, pour éviter les grumeaux