Paupiette de poulet

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 4 paupiettes

Ingrédients

• 4 escalopes de poulet (120-140 g chacune, bien fines)
• 200 g de chair à saucisse (ou volaille hachée pour une version plus légère)
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 tranche de pain de mie (ou 30 g de mie de pain rassis)
• 5 cl de lait
• 1 œuf
• 2 brins de persil plat
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin
• Ficelle de cuisine

Instructions

1. Préparez la farce : faites tremper la mie de pain dans le lait. Émincez finement l’échalote, l’ail et le persil. Mélangez la chair à saucisse (ou volaille hachée), la mie de pain essorée, l’œuf, l’échalote, l’ail et le persil. Salez, poivrez. Travaillez la farce pour qu’elle soit homogène mais pas compacte.
2. Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau ou d’une casserole pour obtenir une épaisseur régulière (5 mm max). Salez et poivrez légèrement.
3. Déposez un quart de la farce au centre de chaque escalope. Rabattez les côtés puis roulez serré. Ficelez soigneusement chaque paupiette pour qu’elle tienne à la cuisson (ou maintenez avec des cure-dents).
4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer les paupiettes sur toutes les faces à feu moyen-vif (5-6 min). Retirez-les et réservez.
5. Émincez la carotte et le céleri. Faites-les revenir dans la cocotte 3 min pour les attendrir. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 2 min.
6. Remettez les paupiettes, ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 min. Retournez à mi-cuisson. Vérifiez que la volaille reste moelleuse (ne pas surcuire).
7. Retirez la ficelle avant de servir. Servez chaud, nappé du jus réduit, accompagné de légumes vapeur, de riz ou de pommes de terre.

Erreurs fréquentes

1. La farce est trop compacte : Ne pas trop tasser la farce, bien aérer le mélange et ne pas surdoser l’œuf.
2. Les escalopes se déchirent : Les aplatir doucement entre deux feuilles, ne pas forcer si la viande est trop fine.
3. Les paupiettes se défont à la cuisson : Bien ficeler ou utiliser des cure-dents, ne pas trop remplir les escalopes.
4. La viande est sèche : Ne pas prolonger la cuisson, surveiller le mijotage et arroser régulièrement avec le jus.
5. Le jus est fade : Bien assaisonner la farce et le bouillon, ne pas hésiter à ajouter un peu d’herbes ou d’épices selon vos goûts.
6. La farce s’échappe à la cuisson : Bien refermer les paupiettes, vérifier l’étanchéité avant de cuire.