Parmentier

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre à purée (type Bintje ou Agria)
• 400 g de bœuf haché (ou effiloché, idéalement un reste de pot-au-feu)
• 1 oignon jaune
• 1 carotte
• 1 branche de céleri (optionnel, pour plus de profondeur)
• 20 cl de lait entier (ou demi-écrémé)
• 40 g de beurre doux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 30 g de fromage râpé (comté, emmental ou parmesan, facultatif pour gratiner)
• Quelques brins de persil plat (pour la finition, optionnel)

Instructions

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Égouttez soigneusement.
2. Passez les pommes de terre au presse-purée (évitez le mixeur qui rend la purée élastique). Incorporez le beurre en morceaux, puis le lait chaud progressivement, jusqu’à obtenir une texture onctueuse mais ferme. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
3. Pelez et émincez finement l’oignon, la carotte et le céleri. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les légumes 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez et faites cuire en émiettant bien, jusqu’à légère coloration. Si vous utilisez du bœuf effiloché, ajoutez-le après la cuisson des légumes et réchauffez doucement.
4. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Répartissez la viande dans le fond d’un plat à gratin. Tassez légèrement. Recouvrez uniformément avec la purée de pommes de terre. Striez la surface à la fourchette pour favoriser le gratinage. Parsemez de fromage râpé si désiré.
5. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Terminez éventuellement par 2 minutes sous le gril pour accentuer le gratin. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Parsemez de persil ciselé pour la fraîcheur.

Erreurs fréquentes

1. Purée collante ou élastique : Ne jamais mixer les pommes de terre, utiliser un presse-purée ou un moulin à légumes.
2. Purée trop liquide : Ajouter le lait progressivement et s’arrêter dès que la texture est onctueuse.
3. Viande sèche : Utiliser un reste de viande mijotée ou ajouter un peu de bouillon lors de la cuisson.
4. Plat fade : Bien assaisonner chaque élément (purée et viande) séparément, goûter et rectifier.
5. Gratinage insuffisant : Strier la purée à la fourchette et ne pas hésiter à passer sous le gril quelques minutes.
6. Manque de liant dans la viande : Ajouter une cuillère à soupe de jus de cuisson ou de bouillon si la garniture semble sèche.
7. Purée granuleuse : Choisir des pommes de terre à chair farineuse et bien les cuire avant de les écraser.
8. Plat trop lourd : Réduire la quantité de beurre ou utiliser du lait demi-écrémé, ajouter des légumes à la viande pour plus de légèreté.