Pana cotta

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 4 heures 15 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 50 cl de crème liquide entière (minimum 30% MG, voir alternatives en astuces)
• 60 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille)
• 2 feuilles de gélatine (4 g) ou 2 g d’agar-agar (voir astuces)
• 1 pincée de sel
• Coulis de fruits rouges ou fruits frais pour servir (optionnel)

Instructions

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir. Si vous utilisez de l’agar-agar, passez à l’étape suivante.
2. Versez la crème dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse à la crème. Ajoutez le sucre et la pincée de sel. Portez doucement à frémissement sur feu moyen, sans faire bouillir (important pour préserver la texture). Laissez infuser 5 minutes hors du feu.
3. Retirez la gousse de vanille. Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude (mais non bouillante), en mélangeant jusqu’à dissolution complète. Si vous utilisez de l’agar-agar, portez la crème à ébullition 1 minute avec l’agar-agar en fouettant, puis retirez du feu.
4. Versez la préparation dans des verrines ou des moules individuels rincés à l’eau froide (cela facilitera le démoulage). Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la pana cotta prenne parfaitement.
5. Démoulez délicatement (si souhaité) en passant la lame d’un couteau sur le bord et en plongeant brièvement le moule dans l’eau chaude. Servez bien frais, nappé de coulis de fruits rouges, de fruits frais ou d’un filet de miel selon la saison et vos envies.

Erreurs fréquentes

1. La pana cotta ne prend pas : Gélatine mal dissoute ou crème trop froide lors de l’incorporation. Solution : Toujours incorporer la gélatine dans une crème chaude (mais non bouillante) et bien mélanger.
2. Texture granuleuse ou caoutchouteuse : Surdosage de gélatine ou ébullition prolongée. Solution : Respecter les quantités et ne jamais faire bouillir la crème avec la gélatine.
3. Goût fade : Vanille de mauvaise qualité ou sous-dosée. Solution : Utiliser une vraie gousse de vanille ou un extrait naturel de qualité.
4. Démoulage difficile : Moule non rincé ou prise insuffisante. Solution : Rincer les moules à l’eau froide avant de verser la crème et patienter au moins 4 heures de prise.
5. Crème trop liquide : Dosage insuffisant de gélifiant ou temps de prise trop court. Solution : Vérifier la quantité de gélatine/agar-agar et laisser reposer plus longtemps au frais.
6. Aspect gras ou lourd : Crème trop riche ou absence d’alternative. Solution : Remplacer une partie de la crème par du lait ou un lait végétal pour alléger, mais attention à la texture.