Oignons confits

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 1 petit bocal (environ 4 à 6 portions en accompagnement)

Ingrédients

• 800 g d’oignons jaunes ou rouges (environ 5 gros oignons)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou moitié huile, moitié beurre pour plus de rondeur)
• 1 pincée de sel fin
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne non raffiné (optionnel, selon la douceur des oignons)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de vin rouge
• Poivre noir du moulin

Instructions

1. Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles régulières. Plus les tranches sont fines et homogènes, plus la cuisson sera uniforme et le confit réussi.
2. Faites chauffer l’huile (et éventuellement le beurre) dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et une pincée de sel. Mélangez pour bien enrober les oignons de matière grasse.
3. Laissez cuire à feu doux, en remuant régulièrement, pendant 30 à 40 minutes. Les oignons doivent suer, puis fondre et prendre une couleur dorée sans brûler. Si besoin, ajoutez un filet d’eau pour éviter qu’ils n’attachent.
4. Quand les oignons sont bien fondants et commencent à caraméliser, ajoutez le sucre (si utilisé) et poursuivez la cuisson 5 minutes pour accentuer la caramélisation naturelle.
5. Déglacez avec le vinaigre balsamique ou de vin rouge. Mélangez bien pour décoller les sucs et laissez réduire 2 à 3 minutes jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
6. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez généreusement. Laissez tiédir avant de servir ou conservez dans un bocal hermétique au réfrigérateur (jusqu’à une semaine).

Erreurs fréquentes

1. Oignons brûlés : feu trop fort, baissez la température et ajoutez un peu d’eau pour éviter l’attachement.
2. Oignons croquants : cuisson insuffisante, poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
3. Goût amer : caramélisation excessive ou oignons trop colorés, surveillez la cuisson et mélangez régulièrement.
4. Confit trop sec : manque de matière grasse ou d’humidité, ajoutez un filet d’eau ou un peu d’huile en cours de cuisson.
5. Confit trop sucré : dosez le sucre selon la variété d’oignon, certains sont naturellement doux et n’en nécessitent pas.
6. Manque de saveur : n’oubliez pas le vinaigre en fin de cuisson pour équilibrer la douceur et apporter de la profondeur.
7. Texture filandreuse : coupez les oignons en lamelles fines et régulières pour une texture homogène.