Nems

Informations sur la recette

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 20 nems

Ingrédients

• 20 galettes de riz (22 cm de diamètre)
• 250 g de porc haché (ou poulet, ou crevettes pour une variante)
• 50 g de vermicelles de riz ou de soja
• 1 carotte moyenne
• 1 oignon
• 2 champignons noirs séchés
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 cuillère à soupe de sauce soja (optionnel)
• 1 œuf
• Poivre noir moulu
• Huile neutre pour friture
• Herbes fraîches (menthe, coriandre) et feuilles de laitue pour servir

Instructions

1. Réhydratez les champignons noirs dans de l’eau chaude pendant 15 minutes, puis égouttez-les et hachez-les finement. Faites de même avec les vermicelles de riz : plongez-les 5 minutes dans de l’eau chaude, égouttez et coupez-les grossièrement aux ciseaux. Râpez la carotte, émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
2. Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, les vermicelles, la carotte, l’oignon, les champignons, l’ail, la sauce nuoc-mâm, la sauce soja (si utilisée), l’œuf et un peu de poivre. Travaillez la farce à la main pour bien amalgamer tous les ingrédients. La texture doit être homogène mais pas trop humide.
3. Remplissez un grand saladier d’eau tiède. Trempez une galette de riz quelques secondes (5 à 10 s) jusqu’à ce qu’elle soit souple mais pas trop molle. Posez-la sur un torchon propre légèrement humide pour absorber l’excédent d’eau.
4. Déposez une cuillère à soupe de farce sur le bas de la galette. Rabattez les côtés, puis roulez fermement en serrant bien pour éviter que le nem ne s’ouvre à la cuisson. Répétez l’opération pour chaque nem.
5. Faites chauffer un bain d’huile à 170-180°C dans une poêle profonde ou une friteuse. Plongez les nems par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Faites frire 6 à 8 minutes en les retournant pour qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
6. Servez les nems bien chauds, accompagnés de feuilles de laitue, d’herbes fraîches et d’une sauce nuoc-mâm préparée (nuoc-mâm, eau, sucre, citron, ail, piment). Roulez chaque nem dans une feuille de laitue avec des herbes avant de tremper dans la sauce.

Erreurs fréquentes

1. La galette de riz se déchire : Ne la laissez pas tremper trop longtemps, 5 à 10 secondes suffisent. Posez-la sur un torchon humide pour éviter qu’elle ne colle.
2. Les nems éclatent à la cuisson : Roulez-les bien serrés et veillez à ce que la farce ne soit pas trop humide. Égouttez bien les ingrédients avant de les mélanger.
3. Les nems sont mous après friture : L’huile n’était pas assez chaude ou les nems ont été trop serrés dans la poêle. Faites frire par petites quantités et vérifiez la température de l’huile.
4. La farce manque de goût : Goûtez la farce crue (ou faites cuire une petite portion à la poêle) pour ajuster l’assaisonnement avant de rouler tous les nems.
5. Les nems absorbent trop d’huile : L’huile doit être bien chaude (170-180°C). Égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant après cuisson.
6. Les nems refroidissent trop vite : Servez-les dès la sortie de la friture ou réchauffez-les quelques minutes au four à 180°C pour leur redonner du croustillant.