Naan

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 1 heures 45 minutes

Pour : 6 naans

Ingrédients

• 350 g de farine de blé T55 ou T65
• 120 ml d’eau tiède
• 80 g de yaourt nature (de préférence entier)
• 1 œuf
• 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 1 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel fin
• 1 sachet (7 g) de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure fraîche
• Beurre fondu (pour la finition)
• Optionnel : 1 gousse d’ail hachée, coriandre fraîche, graines de nigelle

Instructions

1. 1. Mélangez la levure avec l’eau tiède et le sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse (signe que la levure est active).
2. 2. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Faites un puits, ajoutez le yaourt, l’œuf, l’huile et le mélange eau-levure.
3. 3. Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main ou au robot 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine ou d’eau pour ajuster la texture.
4. 4. Couvrez le saladier d’un linge humide. Laissez lever 1 heure dans un endroit tiède : la pâte doit doubler de volume.
5. 5. Dégazez la pâte sur un plan fariné. Divisez en 6 portions égales. Boulez chaque morceau puis aplatissez-les en disques ovales d’environ 20 cm de long et 0,5 cm d’épaisseur.
6. 6. Faites chauffer une poêle épaisse (fonte ou antiadhésive) à feu vif, sans matière grasse. Déposez un naan, couvrez et laissez cuire 1 à 2 minutes : des bulles doivent se former. Retournez et poursuivez 1 minute pour dorer l’autre face.
7. 7. Badigeonnez immédiatement de beurre fondu. Pour plus de saveur, ajoutez de l’ail haché, de la coriandre ou des graines de nigelle à ce stade.
8. 8. Répétez avec les autres naans. Servez chaud, idéalement à la sortie de la poêle.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop sèche : Ajoutez progressivement de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
2. Pâte trop collante : Incorporez un peu de farine, mais sans excès pour ne pas alourdir le naan.
3. Naan dense ou peu gonflé : Vérifiez la fraîcheur de la levure et respectez le temps de pousse dans un endroit tiède.
4. Bulles absentes à la cuisson : La poêle doit être très chaude et la pâte bien levée ; ne pas étaler trop finement.
5. Naan brûlé ou trop sec : Surveillez la cuisson, retournez dès que des bulles apparaissent, et badigeonnez de beurre fondu dès la sortie de la poêle.
6. Goût fade : Ne négligez pas le sel et le yaourt, qui apportent du goût et de la tendreté.
7. Naan qui durcit en refroidissant : Couvrez d’un linge propre à la sortie de la poêle pour conserver le moelleux.