Lasagnes bolognaise

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 50 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 12 feuilles de lasagnes sèches (ou fraîches)
• 700 g de viande hachée de bœuf (5 à 10% MG)
• 1 oignon jaune
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d’ail
• 800 g de tomates concassées (ou pulpe de tomate)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 15 cl de vin rouge sec
• 40 g de parmesan râpé
• 100 g de mozzarella râpée
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 60 cl de lait demi-écrémé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Sel, poivre noir du moulin
• Noix de muscade

Instructions

1. Émincez finement l’oignon, les carottes et le céleri. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajoutez les légumes et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen, sans coloration. Ajoutez l’ail haché, puis la viande hachée. Faites dorer en émiettant bien la viande. Salez, poivrez. Déglacez avec le vin rouge, laissez réduire presque à sec. Incorporez les tomates concassées, le concentré, le laurier et le thym. Laissez mijoter à feu doux, à découvert, 40 minutes en remuant régulièrement. Rectifiez l’assaisonnement. Retirez les herbes.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez 1 minute sans coloration (réalisez un roux blanc). Versez le lait froid en filet, en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition, puis laissez épaissir 5 minutes à feu doux. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade. La béchamel doit être nappante mais fluide.
3. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dans un grand plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel. Disposez une première couche de feuilles de lasagnes (sans les superposer). Recouvrez d’un tiers de sauce bolognaise, puis d’un peu de béchamel et de parmesan. Répétez l’opération deux fois. Terminez par une couche de pâtes, le reste de béchamel, la mozzarella et le parmesan.
4. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Les lasagnes doivent être dorées et bouillonnantes sur les bords. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe et permettre aux couches de se tenir.
5. Pour une version plus légère, remplacez une partie de la viande par des lentilles corail ou des champignons hachés. Utilisez des feuilles de lasagnes fraîches pour un résultat plus fondant, ou précuisez les feuilles sèches si votre sauce est peu liquide. La sauce bolognaise peut être préparée la veille pour développer les arômes. Pour une béchamel sans lactose, utilisez une boisson végétale non sucrée et une margarine adaptée.

Erreurs fréquentes

1. Lasagnes sèches mal cuites : La sauce doit être suffisamment liquide pour hydrater les pâtes. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
2. Béchamel grumeleuse : Versez le lait froid progressivement en fouettant énergiquement. Si des grumeaux persistent, mixez la béchamel ou passez-la au tamis.
3. Lasagnes qui s’effondrent à la découpe : Laissez reposer 10 minutes après cuisson pour que les couches se stabilisent.
4. Plat trop sec : Veillez à ne pas trop réduire la sauce bolognaise. Ajoutez un peu de lait ou de bouillon avant d’enfourner si besoin.
5. Goût fade : Salez chaque préparation séparément (sauce, béchamel) et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
6. Pâtes collées entre elles : Ne superposez pas les feuilles de lasagnes, disposez-les côte à côte.
7. Dessus brûlé, intérieur pas assez cuit : Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
8. Viande sèche ou compacte : Ne faites pas trop cuire la viande lors de la première étape, elle doit rester moelleuse.