Lasagne chèvre épinard

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 12 feuilles de lasagne (précuites ou non, selon indication du paquet)
• 600 g d’épinards frais (ou 400 g surgelés)
• 250 g de fromage de chèvre frais (type bûche ou petit Billy)
• 60 g de parmesan râpé
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 75 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon jaune
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Noix de muscade râpée
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Laver soigneusement les épinards frais, retirer les tiges épaisses. Égoutter. Émincer l’oignon et hacher l’ail. Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse, faire revenir l’oignon 2 minutes sans coloration. Ajouter l’ail, puis les épinards. Cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient bien tombés (5 à 7 minutes). Égoutter soigneusement pour éviter un excès d’eau dans les lasagnes. Saler, poivrer, réserver.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine d’un coup, mélanger au fouet pour obtenir un roux blond (2 minutes). Verser progressivement le lait froid en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement (environ 8 minutes). Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade. Hors du feu, incorporer 100 g de fromage de chèvre émietté pour une béchamel plus gourmande (optionnel).
3. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrer un plat à gratin. Étaler une fine couche de béchamel au fond. Disposer une première couche de feuilles de lasagne. Répartir un tiers des épinards, émietter un tiers du chèvre restant, napper de béchamel. Répéter l’opération deux fois. Terminer par une couche de lasagne, le reste de béchamel, parsemer de parmesan râpé.
4. Enfourner pour 35 à 40 minutes. Les lasagnes doivent être bien dorées et la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement. Si le dessus colore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
5. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de découper : cela permet aux couches de se tenir et facilite le service. Servir chaud, accompagné d’une salade verte croquante.

Erreurs fréquentes

1. Lasagnes trop liquides : Bien égoutter les épinards après cuisson pour éviter l’excès d’eau.
2. Béchamel grumeleuse : Verser le lait froid progressivement en fouettant énergiquement, ne pas cesser de remuer.
3. Lasagnes sèches : Ne pas lésiner sur la béchamel, bien napper chaque couche.
4. Feuilles de lasagne dures : Vérifier si elles sont précuites ou non ; si non, ajouter un peu plus de béchamel ou de lait pour assurer une cuisson moelleuse.
5. Goût fade : Assaisonner chaque préparation (épinards, béchamel) séparément, goûter et rectifier avant montage.
6. Lasagnes qui s’effondrent à la découpe : Laisser reposer 10 minutes après cuisson pour que les couches se stabilisent.
7. Dessus brûlé : Couvrir d’aluminium si la coloration est trop rapide en fin de cuisson.