Lasagna classique à la bolognaise

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 50 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 12 feuilles de lasagnes sèches (ou fraîches)
• 700 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/veau)
• 1 oignon jaune
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d’ail
• 800 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches pelées)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 10 cl de vin rouge (facultatif mais recommandé)
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre noir du moulin
• Pour la béchamel :
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 75 cl de lait entier
• Noix de muscade râpée
• Sel, poivre blanc
• Pour le montage :
• 100 g de parmesan râpé
• 50 g de mozzarella râpée (optionnel pour plus de fondant)

Instructions

1. Émincez finement l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Faites revenir les légumes à feu moyen 5 à 7 min jusqu’à légère coloration. Ajoutez la viande hachée, émiettez-la bien, faites-la dorer. Incorporez le concentré de tomate, mélangez 1 min. Déglacez avec le vin rouge (facultatif), laissez évaporer. Ajoutez les tomates concassées, le laurier, le thym, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux 35 à 40 min à découvert, en remuant de temps en temps. La sauce doit être épaisse et goûteuse. Retirez les herbes.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine, mélangez au fouet 1 min sans coloration (réalisez un roux blanc). Versez le lait froid en filet, fouettez sans cesse pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition douce, laissez épaissir 5 à 7 min. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. La béchamel doit napper la cuillère, ni trop liquide ni trop épaisse.
3. Si vous utilisez des pâtes sèches non précuites, plongez-les 2 min dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les sur un torchon propre. Les pâtes fraîches n’ont pas besoin de précuisson.
4. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dans un grand plat rectangulaire, étalez une fine couche de béchamel. Disposez une première couche de feuilles de lasagnes. Recouvrez d’un tiers de sauce bolognaise, puis d’un tiers de béchamel. Parsemez d’un peu de parmesan. Répétez l’opération deux fois. Terminez par une couche de pâtes, le reste de béchamel, le parmesan et la mozzarella râpée.
5. Enfournez pour 40 à 45 min : la surface doit être bien gratinée et la lame d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance. Laissez reposer 10 à 15 min hors du four avant de découper : cela permet aux couches de se tenir et concentre les saveurs.
6. Pour une version plus légère, remplacez une partie de la viande par des lentilles cuites ou des légumes hachés (courgette, champignon). Pour une béchamel plus digeste, utilisez du lait demi-écrémé ou végétal non sucré. Vous pouvez préparer la lasagna la veille : elle se réchauffe très bien et gagne en saveur.

Erreurs fréquentes

1. La sauce est trop liquide : laissez mijoter plus longtemps à découvert pour évaporer l’excès d’eau.
2. Les pâtes restent dures après cuisson : vérifiez la précuisson ou ajoutez un peu plus de sauce pour bien les hydrater.
3. La béchamel fait des grumeaux : versez le lait froid progressivement en fouettant énergiquement.
4. La lasagna s’effondre à la découpe : laissez-la reposer 10 à 15 min après cuisson pour qu’elle se tienne.
5. Le dessus brûle avant que l’intérieur soit chaud : couvrez d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson si nécessaire.
6. La lasagna est fade : rectifiez l’assaisonnement de la sauce et n’oubliez pas le parmesan pour relever le goût.
7. La viande rend trop d’eau : faites-la bien dorer à feu vif avant d’ajouter les tomates.