Lapin chasseur

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 20 minutes

Temps total : 1 heures 45 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 lapin découpé en morceaux (environ 1,2 à 1,5 kg)
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d’ail
• 250 g de champignons de Paris
• 400 g de tomates concassées (fraîches ou en boîte)
• 15 cl de vin blanc sec
• 10 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel, poivre du moulin
• Quelques brins de persil plat (pour le service)

Instructions

1. Préparez tous les ingrédients : émincez les oignons, hachez l’ail, nettoyez et coupez les champignons en quartiers. Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les et concassez-les.
2. Salez et poivrez les morceaux de lapin. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces à feu moyen-vif, sans les entasser. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Réservez la viande.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés 5 minutes à feu doux, en grattant bien les sucs de cuisson. Ajoutez l’ail haché et poursuivez 1 minute.
4. Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez pour bien enrober. Cette étape (singer) permet d’épaissir la sauce.
5. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez les champignons, les tomates concassées, le vin blanc, le bouillon et le bouquet garni. Mélangez délicatement.
6. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h10 à 1h20. Retournez les morceaux à mi-cuisson. La viande doit devenir tendre sans se défaire.
7. En fin de cuisson, retirez le bouquet garni. Rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à découvert à feu moyen.
8. Servez chaud, parsemé de persil plat ciselé. Accompagnez de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de légumes de saison.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : solution : Ne pas prolonger la cuisson au-delà du temps indiqué et maintenir un feu doux pour préserver le moelleux du lapin.
2. Sauce trop liquide : solution : Retirer le couvercle en fin de cuisson et laisser réduire à feu moyen jusqu’à consistance désirée.
3. Sauce trop épaisse : solution : Ajouter un peu de bouillon ou d’eau chaude en fin de cuisson pour détendre la sauce.
4. Goût fade : solution : Bien dorer la viande et les oignons pour développer les arômes, et ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson.
5. Lapin qui attache au fond : solution : Utiliser une cocotte épaisse, bien chauffer la matière grasse avant de saisir, et ne pas surcharger la cocotte.
6. Champignons caoutchouteux : solution : Les ajouter en même temps que les tomates pour qu’ils cuisent doucement et restent moelleux.
7. Farine qui fait des grumeaux : solution : Saupoudrer la farine sur les oignons hors du feu, bien mélanger avant d’ajouter les liquides.
8. Odeur forte de gibier : solution : Utiliser un lapin de qualité, éventuellement le faire mariner quelques heures dans un peu de vin blanc et d’herbes.