Gratin de fruits de mer

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de mélange de fruits de mer (moules, crevettes décortiquées, calamars, pétoncles)
• 200 g de poisson blanc ferme (cabillaud, lieu, colin), coupé en dés
• 1 échalote
• 1 poireau (blanc uniquement)
• 1 carotte
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 40 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 10 cl de fumet de poisson (ou bouillon de légumes léger)
• 10 cl de crème fraîche (allégée possible)
• 60 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• Sel, poivre du moulin
• Noix de muscade (facultatif)
• Chapelure fine (2 c. à soupe, optionnelle pour la croûte)

Instructions

1. Décongeler les fruits de mer si besoin, puis les éponger soigneusement pour éviter l’excès d’eau à la cuisson. Couper le poisson en dés réguliers. Émincer finement l’échalote, le poireau et râper la carotte.
2. Dans une grande poêle, faire revenir l’échalote, le poireau et la carotte dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais non colorés. Saler légèrement.
3. Ajouter les fruits de mer et les dés de poisson dans la poêle. Saisir à feu vif 2 à 3 minutes, juste pour les raidir. Égoutter le tout dans une passoire pour éliminer l’excédent de liquide. Réserver.
4. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant (ne pas laisser colorer). Verser progressivement le lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter le fumet de poisson. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement (texture nappante). Hors du feu, incorporer la crème, une pincée de muscade, sel et poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
5. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Mélanger délicatement les légumes, les fruits de mer et le poisson avec la sauce. Verser dans un plat à gratin légèrement beurré. Parsemer de fromage râpé et éventuellement de chapelure pour une croûte plus croustillante.
6. Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le gratin bouillonne sur les bords. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que la texture se stabilise.
7. Parsemer de persil frais haché juste avant de servir. Accompagner d’une salade verte croquante ou de riz nature pour un repas équilibré.

Erreurs fréquentes

1. Gratin trop liquide : Bien égoutter les fruits de mer et le poisson après la cuisson, et veiller à une sauce suffisamment épaisse.
2. Sauce avec des grumeaux : Incorporer le lait froid progressivement en fouettant énergiquement dès le début.
3. Fruits de mer caoutchouteux : Ne pas trop cuire les fruits de mer à la poêle, juste les saisir rapidement.
4. Gratin fade : Goûter et rectifier l’assaisonnement de la sauce avant assemblage, ajouter un peu de fumet ou de jus de citron si besoin.
5. Croûte peu dorée : Utiliser un mélange fromage râpé et chapelure, et placer le plat sous le gril quelques minutes en fin de cuisson si nécessaire.
6. Gratin qui rend de l’eau : Privilégier des fruits de mer bien égouttés et éviter les légumes trop riches en eau (pas de courgette, par exemple).
7. Poisson qui s’effrite : Utiliser un poisson à chair ferme et ne pas trop le manipuler lors du mélange avec la sauce.