Clafoutis abricots

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 600 g d’abricots mûrs mais fermes
• 4 œufs moyens
• 100 g de sucre (ajuster selon l’acidité des abricots)
• 90 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 25 cl de lait entier (ou demi-écrémé, ou lait végétal non sucré)
• 30 g de beurre fondu (+ un peu pour le moule)
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Optionnel : 1 c. à soupe de poudre d’amande ou de noisette

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Beurrez généreusement un moule à gratin ou à manqué (environ 24 cm de diamètre).
2. Lavez, séchez et coupez les abricots en deux. Ôtez les noyaux. Disposez-les côté bombé vers le haut dans le moule, en les serrant légèrement (cela évite qu’ils flottent dans l’appareil).
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé (ou l’extrait de vanille) et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
4. Ajoutez la farine tamisée (et la poudre d’amande si utilisée). Mélangez sans trop insister pour éviter de développer le gluten (le clafoutis doit rester tendre).
5. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse, puis incorporez le beurre fondu tiédi.
6. Versez délicatement l’appareil sur les abricots. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour bien répartir la pâte et éviter les bulles d’air.
7. Enfournez pour 35 à 40 minutes : le clafoutis doit être doré, gonflé et à peine tremblotant au centre. Surveillez la cuisson : selon la jutosité des abricots, le temps peut varier.
8. Laissez tiédir avant de saupoudrer éventuellement d’un voile de sucre glace. Servez tiède ou à température ambiante, jamais froid (la texture se fige et perd en moelleux).

Erreurs fréquentes

1. Appareil trop liquide : Respecter les proportions, bien tamiser la farine et ne pas ajouter de lait en excès.
2. Clafoutis caoutchouteux : Ne pas trop travailler la pâte après ajout de la farine, cuire à température modérée.
3. Fruits détrempés : Utiliser des abricots mûrs mais fermes, bien les sécher, ne pas les saupoudrer de sucre avant cuisson.
4. Clafoutis qui attache au moule : Beurrer généreusement le moule, éventuellement chemiser avec un peu de farine.
5. Dessert trop acide : Goûter les abricots, ajuster la quantité de sucre selon leur acidité.
6. Clafoutis qui retombe : C’est normal, mais pour limiter, ne pas ouvrir le four en cours de cuisson et laisser tiédir dans le four éteint porte entrouverte.
7. Texture trop compacte : Ne pas utiliser de farine complète seule, ne pas réduire exagérément la quantité de lait ou de beurre.
8. Clafoutis fade : Ne pas négliger la vanille ou la poudre d’amande, qui apportent du parfum et de la rondeur.