vinaigrette
La vinaigrette est une sauce froide emblématique de la cuisine française, utilisée pour assaisonner salades, crudités ou légumes cuits. Sa simplicité cache une vraie technicité : l’émulsion entre huile et vinaigre, l’équilibre des saveurs et la justesse de l’assaisonnement. Traditionnellement composée d’huile, de vinaigre, de sel et de poivre, elle peut être enrichie de moutarde ou d’herbes selon les usages régionaux. La vinaigrette, née au XVIIIe siècle, incarne l’art du goût juste et du geste précis, tout en restant accessible et personnalisable. Elle est aussi un modèle d’équilibre nutritionnel, apportant des acides gras de qualité et relevant les plats sans excès de calories.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 5 minutes
Pour : 1 petit bol (pour 4 personnes)
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale (olive, colza ou mélange selon goût)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (vin, cidre ou balsamique selon usage)
- 1 cuillère à café de moutarde (facultatif, mais recommandé pour l’émulsion)
- 1 pincée de sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Déposer la moutarde (si utilisée) dans un petit bol. Ajouter le sel et le vinaigre. Mélanger vigoureusement à la cuillère ou au fouet pour dissoudre complètement le sel dans le vinaigre (le sel ne se dissout pas dans l’huile).
- Verser l’huile en filet, tout en fouettant énergiquement pour créer une émulsion stable. La sauce doit légèrement épaissir et devenir homogène.
- Ajouter le poivre fraîchement moulu en dernier, pour préserver ses arômes.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin : plus de vinaigre pour une sauce plus vive, plus d’huile pour adoucir, ou une pointe de moutarde pour relever.
- Utiliser immédiatement ou conserver au frais dans un récipient hermétique. Bien remuer avant de servir si la sauce s’est séparée.
Erreurs fréquentes
- La sauce se sépare rapidement : Fouetter plus énergiquement ou ajouter une pointe de moutarde pour stabiliser l’émulsion.
- Le sel ne se dissout pas : Toujours dissoudre le sel dans le vinaigre avant d’ajouter l’huile.
- Goût trop acide : Réduire la quantité de vinaigre ou choisir un vinaigre plus doux (cidre, balsamique).
- Goût trop gras : Augmenter légèrement la proportion de vinaigre ou ajouter un peu d’eau pour alléger.
- Vinaigrette trop liquide : Fouetter plus longtemps pour épaissir l’émulsion, ou ajouter un peu plus de moutarde.
- Vinaigrette fade : Rectifier avec plus de sel, de poivre ou une pointe de moutarde.
- Utilisation d’une huile trop forte (olive extra vierge très fruitée) : Préférer une huile plus neutre ou un mélange pour ne pas masquer les autres saveurs.
- Vinaigrette trop salée : Ajouter un peu d’huile et de vinaigre pour diluer, puis ajuster l’assaisonnement.
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