Verrine avocat crevette

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2 minutes

Temps total : 22 minutes

Pour : 4 verrines

Ingrédients

• 2 avocats mûrs mais fermes
• 200 g de crevettes décortiquées (cuites)
• 1 citron vert (jus et zeste)
• 1/2 échalote
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc ou yaourt nature (optionnel pour plus de légèreté)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Quelques brins de coriandre fraîche (ou ciboulette selon préférence)
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Piment d’Espelette ou paprika doux (optionnel)
• Quelques graines germées ou pousses pour la finition (optionnel)

Instructions

1. Préparez les avocats : Coupez-les en deux, retirez le noyau et la peau. Écrasez la chair à la fourchette pour garder une texture légèrement grumeleuse (évitez le mixeur qui rend la purée collante). Ajoutez le jus d’un demi-citron vert pour éviter l’oxydation, salez, poivrez, et incorporez l’huile d’olive. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
2. Préparez les crevettes : Si elles sont entières, retirez la carapace et la queue. Coupez-les en morceaux de taille régulière (gardez-en 4 entières pour la décoration). Mélangez-les avec le zeste du citron vert, un filet de jus, l’échalote finement ciselée, un peu de sel, de poivre et éventuellement une pincée de piment d’Espelette.
3. Montez les verrines : Déposez une couche d’avocat écrasé au fond de chaque verrine. Ajoutez une cuillère de fromage blanc ou de yaourt si vous souhaitez une note acidulée et légère (optionnel). Répartissez les crevettes assaisonnées par-dessus.
4. Finition : Décorez chaque verrine avec une crevette entière, quelques feuilles de coriandre ou de ciboulette, un peu de zeste de citron vert et, si vous le souhaitez, quelques graines germées ou pousses.
5. Servez bien frais, idéalement après 15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent sans que l’avocat ne brunisse.

Erreurs fréquentes

1. Avocat trop mûr ou trop écrasé : Utiliser un avocat juste mûr et écraser à la fourchette pour garder de la texture.
2. Avocat qui noircit : Ajouter le jus de citron vert dès l’écrasement et couvrir d’un film au contact si préparation anticipée.
3. Crevettes caoutchouteuses : Ne pas recuire les crevettes, utiliser des crevettes déjà cuites et les assaisonner à froid.
4. Assaisonnement fade : Goûter chaque préparation séparément et ajuster sel, poivre, citron et herbes.
5. Verrine trop liquide : Ne pas ajouter trop de jus de citron ou de yaourt, et bien égoutter les crevettes si elles sont en saumure.
6. Mélange trop compact : Ajouter un filet d’huile d’olive ou un peu de fromage blanc pour détendre la purée d’avocat.
7. Présentation négligée : Utiliser une cuillère propre pour chaque couche et essuyer les bords des verrines avant de servir.