Verrine avocat
La verrine avocat est une entrée fraîche et élégante, emblématique de la cuisine contemporaine française. Elle met en valeur la texture crémeuse de l’avocat, souvent associée à des notes acidulées et croquantes (crevettes, saumon, légumes, agrumes…). Cette recette, née de la tendance des présentations en verrines dans les années 2000, séduit par sa simplicité, sa rapidité et sa capacité à sublimer des ingrédients bruts. Elle offre un équilibre entre onctuosité, fraîcheur et légèreté, tout en restant accessible et personnalisable selon les saisons ou les envies. Idéale pour un apéritif raffiné ou une entrée légère, elle permet de travailler la découpe, l’assaisonnement et la superposition des textures, tout en respectant les principes d’une alimentation équilibrée.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 15 minutes
Pour : 4 verrines
Ingrédients
- 2 avocats mûrs mais fermes
- 1 citron vert (jus et zeste)
- 100 g de crevettes décortiquées (ou saumon fumé, ou dés de tomate pour une version végétarienne)
- 1/2 oignon rouge
- 4 brins de coriandre fraîche (ou ciboulette)
- 2 cuillères à soupe de fromage frais (type fromage blanc, ricotta ou yaourt nature)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Déposez-la dans un bol. Ajoutez immédiatement le jus d’un demi-citron vert pour éviter l’oxydation. Écrasez grossièrement à la fourchette pour garder un peu de texture. Salez, poivrez et ajoutez l’huile d’olive. Mélangez délicatement.
- Émincez finement l’oignon rouge. Coupez les crevettes en petits morceaux (ou le saumon fumé en lanières). Si vous optez pour une version végétarienne, coupez la tomate en petits dés. Ciselez la coriandre ou la ciboulette.
- Déposez une couche d’avocat écrasé au fond de chaque verrine. Ajoutez une cuillère de fromage frais par-dessus. Répartissez ensuite la garniture (crevettes, saumon ou tomate) et l’oignon rouge. Terminez par les herbes fraîches et un zeste de citron vert.
- Réservez au frais jusqu’au service (maximum 1 heure pour préserver la couleur de l’avocat). Servez bien frais, accompagné éventuellement de crackers ou de pain grillé.
Erreurs fréquentes
- Avocat trop mûr ou trop dur : choisir un avocat légèrement souple sous la pression du doigt, mais pas mou. Si trop mûr, la texture sera pâteuse ; si trop dur, il sera difficile à écraser.
- Avocat qui noircit : ajouter le jus de citron dès l’ouverture et mélanger rapidement pour limiter l’oxydation.
- Garniture trop humide : bien égoutter les crevettes ou les tomates pour éviter que la verrine ne rende de l’eau.
- Assaisonnement fade : goûter et ajuster le sel, le poivre et le citron avant de dresser.
- Montage trop en avance : dresser les verrines au dernier moment pour préserver la fraîcheur et la couleur de l’avocat.
- Découpe irrégulière : couper les ingrédients en petits dés réguliers pour une présentation harmonieuse et une dégustation agréable.
- Sur-assaisonnement du fromage frais : rester léger sur le sel, car les crevettes ou le saumon sont déjà salés.
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