Velouté de courgettes
Le velouté de courgettes est une soupe onctueuse et légère, emblématique de la cuisine familiale française. Sa texture soyeuse et son goût délicat en font une entrée ou un dîner réconfortant, particulièrement apprécié en été lorsque la courgette est à son apogée. Cette recette met en avant la simplicité des ingrédients, l’équilibre nutritionnel (légumes, fibres, peu de matières grasses) et la facilité d’exécution, tout en permettant des variantes selon les saisons ou les régimes alimentaires. Traditionnellement, le velouté est lié avec un peu de crème, mais il peut être adapté pour convenir à tous les profils nutritionnels. L’origine du velouté remonte à la cuisine classique française, où il désigne une soupe liée, douce et homogène.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de courgettes (environ 3 moyennes)
- 1 oignon jaune
- 1 pomme de terre moyenne (environ 120 g, pour la texture)
- 1 gousse d’ail
- 700 ml d’eau ou de bouillon de légumes maison
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (optionnel, ou crème végétale)
- Quelques feuilles de basilic ou de menthe (optionnel, pour la fraîcheur)
Instructions
- Lavez soigneusement les courgettes, coupez les extrémités et détaillez-les en rondelles épaisses (inutile de les peler si elles sont bio et jeunes). Épluchez l’oignon et la pomme de terre, coupez-les en morceaux. Écrasez la gousse d’ail.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 à 3 minutes sans coloration pour développer les arômes.
- Ajoutez les courgettes et la pomme de terre. Mélangez bien pour enrober les légumes de matière grasse. Salez légèrement à ce stade pour aider à la sudation des légumes.
- Versez l’eau ou le bouillon chaud à hauteur des légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres (testez avec la pointe d’un couteau).
- Retirez du feu. Mixez finement au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Ajoutez la crème fraîche (ou crème végétale) pour plus d’onctuosité, puis mixez à nouveau quelques secondes. Servez chaud, décoré de feuilles de basilic ou de menthe ciselées si désiré.
Erreurs fréquentes
- Velouté trop liquide : Ajoutez moins de liquide au départ, ou faites réduire la soupe quelques minutes à découvert.
- Velouté trop épais : Allongez avec un peu d’eau chaude ou de bouillon jusqu’à la consistance désirée.
- Goût fade : Salez dès le début de la cuisson, ajoutez des herbes fraîches ou un trait de jus de citron en fin de mixage.
- Texture granuleuse : Mixez plus longuement, idéalement au blender pour une texture ultra-lisse.
- Courgettes amères : Privilégiez des courgettes jeunes et fraîches, évitez les trop grosses ou anciennes.
- Soupe terne en couleur : Mixez rapidement après cuisson pour préserver la couleur verte, ajoutez quelques feuilles d’épinard cru au mixage si besoin.
- Goût d’ail trop fort : Faites revenir l’ail sans le brûler, ou retirez le germe si l’ail est vieux.
- Soupe refroidie trop vite : Servez dans des bols préchauffés ou gardez la casserole couverte jusqu’au service.
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