Velouté de carottes
Le velouté de carottes est une soupe onctueuse et réconfortante, emblématique de la cuisine familiale française. Sa texture lisse et sa douceur naturelle mettent en valeur la carotte, légume racine riche en bêta-carotène et en fibres. Cette recette, simple mais exigeante sur la technique, permet d’obtenir un velouté parfaitement homogène, sans lourdeur ni excès de matières grasses. Elle s’adapte facilement à différents régimes alimentaires et offre une base idéale pour explorer des variantes (épices, herbes, laits végétaux). Traditionnellement servi en entrée ou en plat léger, le velouté de carottes illustre l’art de sublimer un produit du quotidien avec peu d’ingrédients, pour un résultat à la fois sain, savoureux et accessible.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de carottes (environ 6-7 pièces)
- 1 oignon moyen
- 1 pomme de terre moyenne (facultatif, pour la texture)
- 1 litre d’eau ou de bouillon de légumes maison
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou 20 g de beurre
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 1 pincée de cumin ou de coriandre moulue (optionnel)
- 10 cl de crème fraîche ou de lait (animal ou végétal, optionnel)
- Quelques brins de ciboulette ou de persil pour le service
Instructions
- Épluchez les carottes, l’oignon et la pomme de terre. Coupez les carottes en rondelles régulières (1 cm d’épaisseur pour une cuisson homogène), l’oignon en lamelles et la pomme de terre en petits dés. Cette découpe favorise une cuisson uniforme et un mixage plus facile.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 à 3 minutes sans coloration : il doit devenir translucide, ce qui développe sa douceur sans amertume. Ajoutez ensuite les carottes et la pomme de terre, mélangez et laissez suer 5 minutes. Cette étape concentre les saveurs.
- Versez l’eau ou le bouillon chaud à hauteur des légumes. Ajoutez une pincée de sel et, si désiré, le cumin ou la coriandre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient très tendres (testez avec la pointe d’un couteau).
- Retirez la casserole du feu. Mixez finement le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender puissant, jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu d’eau chaude ou de lait. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Ajoutez la crème fraîche ou le lait pour plus d’onctuosité (optionnel), mélangez bien. Servez chaud, parsemé de ciboulette ou de persil ciselé. Pour une touche gourmande, ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive ou une pincée de graines torréfiées.
Erreurs fréquentes
- Velouté granuleux ou filandreux : Les carottes n’ont pas été assez cuites ou le mixage est insuffisant. Solution : Prolongez la cuisson jusqu’à ce que les carottes soient très tendres et mixez longuement, en filtrant si besoin.
- Goût fade : Manque d’assaisonnement ou de concentration des saveurs. Solution : Salez dès le début, faites bien suer les légumes, et n’hésitez pas à ajouter un peu de bouillon ou d’épices.
- Texture trop liquide : Excès d’eau ou de bouillon. Solution : Faites réduire à découvert quelques minutes ou ajoutez une petite pomme de terre pour lier.
- Velouté trop épais : Pas assez de liquide ajouté. Solution : Allongez progressivement avec de l’eau chaude ou du lait jusqu’à la consistance désirée.
- Saveur amère : Oignon brûlé ou carottes trop anciennes. Solution : Faites suer l’oignon sans coloration et choisissez des carottes fraîches.
- Mixeur plongeant inefficace : Résultat peu lisse. Solution : Utilisez un blender puissant ou passez le velouté au chinois pour une texture parfaite.
- Crème ou lait qui tranche : Ajoutés à trop haute température. Solution : Ajoutez hors du feu, en fin de préparation, et mélangez bien.
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