Tourte au poulet

Informations sur la recette

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 20 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 2 pâtes brisées (maison ou pur beurre du commerce, 500 g au total)
• 500 g de blanc de poulet (ou restes de poulet rôti)
• 2 carottes moyennes
• 1 poireau
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 150 g de champignons de Paris
• 40 g de beurre
• 30 g de farine
• 30 cl de bouillon de volaille (maison ou réduit en sel)
• 10 cl de crème fraîche épaisse (ou crème légère)
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin
• Noix de muscade (facultatif)
• Quelques brins de persil frais

Instructions

1. Épluchez et coupez les carottes en petits dés. Émincez le poireau (blanc et vert tendre), l’oignon et l’ail. Nettoyez et tranchez les champignons. Coupez le poulet en morceaux de 2 cm.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et 20 g de beurre. Faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le poireau 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les champignons, poursuivez 3 minutes. Ajoutez le poulet, salez, poivrez, faites dorer 5 minutes. Réservez le tout dans un saladier.
3. Dans la même poêle, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez la farine, mélangez 1 minute (sans coloration). Versez progressivement le bouillon en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 3-4 minutes à feu doux. Incorporez la crème, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez une pincée de muscade. Mélangez la sauce à la garniture, ajoutez le persil ciselé.
4. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Étalez une pâte brisée dans un moule à tourte (24-26 cm), piquez le fond à la fourchette. Versez la garniture refroidie. Recouvrez avec la seconde pâte. Soudez les bords en les pinçant. Faites une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
5. Badigeonnez la surface de la tourte avec le jaune d’œuf battu (ajoutez quelques gouttes d’eau pour une dorure homogène). Enfournez pour 40 à 45 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
6. Pour une version plus légère, remplacez la crème par du fromage blanc ou une crème végétale. Vous pouvez ajouter des petits pois ou remplacer une partie du poulet par des légumes de saison. Pour une pâte maison, privilégiez un repos au frais d’au moins 30 minutes pour une texture optimale.

Erreurs fréquentes

1. La pâte détrempe : Laissez bien refroidir la garniture avant de garnir la tourte et piquez le fond de tarte.
2. La sauce est trop liquide : Prolongez la cuisson de la sauce pour l’épaissir ou ajoutez un peu de farine tamisée.
3. La pâte ne dore pas : Badigeonnez uniformément avec le jaune d’œuf, sans oublier les bords.
4. La garniture manque de goût : Salez et poivrez chaque étape, ajoutez des herbes fraîches ou un peu de moutarde.
5. La tourte s’ouvre à la cuisson : Soudez soigneusement les bords et faites une cheminée centrale.
6. Le poulet est sec : Ne faites pas trop cuire le poulet à la poêle, il finira de cuire au four dans la sauce.
7. La pâte rétrécit : Laissez-la reposer au frais avant de l’étaler et évitez de trop la travailler.