Tourte à la viande

Informations sur la recette

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 25 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 2 pâtes brisées (maison ou du commerce, 500 g au total)
• 500 g de viande hachée (bœuf, veau ou mélange)
• 1 oignon jaune moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 100 g de champignons de Paris
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 10 cl de bouillon de volaille ou de légumes
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 œuf (pour la dorure)
• Sel, poivre du moulin

Instructions

1. Épluchez et émincez finement l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri. Nettoyez et coupez les champignons en petits dés. Cette découpe fine assure une cuisson homogène et une texture agréable dans la farce.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, la carotte, le céleri et les champignons. Faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres sans coloration excessive.
3. Ajoutez la viande hachée. Faites-la revenir en l’émiettant à la spatule pour éviter les gros morceaux. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que l’eau de végétation soit évaporée.
4. Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez bien pour l’incorporer. Ajoutez le concentré de tomate, le thym, le laurier, puis versez le bouillon. Mélangez et laissez mijoter à feu doux 10 minutes pour obtenir une farce liée mais non liquide. Salez, poivrez. Retirez le thym et le laurier. Laissez tiédir.
5. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Étalez une pâte brisée et foncez-en un moule à tarte ou à tourte (24-26 cm). Piquez le fond à la fourchette pour éviter les boursouflures.
6. Versez la farce tiédie sur le fond de pâte. Étalez la seconde pâte et recouvrez la tourte. Soudez les bords en les pinçant ou en les repliant. Faites une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
7. Battez l’œuf et badigeonnez-en la surface de la tourte pour une belle dorure. Enfournez pour 40 à 50 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante. Laissez reposer 10 minutes avant de découper pour que la farce se tienne.

Erreurs fréquentes

1. La pâte détrempe : Laissez tiédir la farce avant de garnir la tourte et évitez un excès de liquide dans la garniture.
2. La tourte s’ouvre à la cuisson : Soudez soigneusement les bords et faites une cheminée pour évacuer la vapeur.
3. La farce manque de goût : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de garnir la tourte, n’hésitez pas à ajouter un peu de moutarde ou d’herbes fraîches.
4. La pâte ne dore pas : Badigeonnez généreusement d’œuf battu et enfournez à four bien chaud.
5. La garniture est trop sèche : Surveillez la cuisson de la farce, ajoutez un peu de bouillon si besoin, mais sans excès.
6. La pâte est trop épaisse ou trop fine : Étalez la pâte uniformément (3-4 mm) pour un bon équilibre texture/farce.
7. La tourte colle au moule : Beurrez ou chemisez le moule, ou utilisez du papier cuisson.