Tomates farcies cuisson au four

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 8 tomates rondes mûres mais fermes (environ 120-150 g chacune)
• 400 g de chair à saucisse (ou mélange porc/veau, ou volaille pour une version plus légère)
• 1 oignon jaune moyen
• 2 gousses d’ail
• 60 g de mie de pain rassis (ou 40 g de chapelure)
• 10 cl de lait
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de persil plat frais haché
• 1 c. à soupe de thym frais ou séché
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Optionnel : 40 g de parmesan râpé ou de comté pour gratiner

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).
2. Lavez les tomates. Coupez un chapeau à chaque tomate (environ 1 cm sous le pédoncule). Évidez-les délicatement à l’aide d’une cuillère, sans percer la peau. Salez légèrement l’intérieur, retournez-les sur une grille ou du papier absorbant pour les faire dégorger pendant la préparation de la farce.
3. Hachez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 3-4 minutes dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Laissez tiédir.
4. Faites tremper la mie de pain dans le lait. Pressez-la pour retirer l’excédent de liquide.
5. Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse, l’oignon et l’ail revenus, la mie de pain essorée, l’œuf, le persil, le thym, du sel et du poivre. Travaillez la farce à la main ou à la fourchette pour bien amalgamer, sans trop tasser (une farce trop compacte sera sèche).
6. Disposez les tomates évidées dans un plat à gratin légèrement huilé. Remplissez-les généreusement de farce, sans dépasser le bord (la farce gonfle un peu à la cuisson). Replacez les chapeaux sur chaque tomate.
7. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 45 à 55 minutes. Les tomates doivent être tendres mais se tenir, la farce bien cuite et juteuse. Pour gratiner, retirez les chapeaux 10 minutes avant la fin, saupoudrez de fromage râpé et poursuivez la cuisson.
8. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir. Servez chaud, accompagné de riz, de semoule ou d’une salade verte.

Erreurs fréquentes

1. Tomates trop mûres ou trop fines : choisir des tomates fermes pour éviter qu’elles ne s’effondrent à la cuisson.
2. Farce sèche : ne pas trop tasser la farce, ajouter un peu de lait ou de pulpe de tomate si besoin.
3. Tomates qui rendent trop d’eau : bien les faire dégorger avec du sel avant de les farcir.
4. Farce insuffisamment assaisonnée : goûter la farce crue (ou cuire un petit morceau à la poêle) pour ajuster sel et poivre.
5. Cuisson inégale : utiliser un plat adapté pour que les tomates tiennent debout et cuisent uniformément.
6. Farce qui déborde : ne pas remplir au-delà du bord, la farce gonfle à la cuisson.
7. Tomates trop acides : ajouter une pincée de sucre dans la farce ou la pulpe si besoin.
8. Plat trop gras : utiliser une farce à base de volaille ou de veau, ou retirer l’excédent de graisse après cuisson.