Tomates farcies cuisson au four

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 8 tomates rondes mûres mais fermes (environ 120-150 g chacune)
• 400 g de chair à saucisse (ou mélange porc/veau haché)
• 1 oignon jaune moyen
• 2 gousses d’ail
• 60 g de mie de pain rassis (ou 40 g de chapelure)
• 10 cl de lait
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de persil plat frais haché
• 1 c. à soupe de thym frais ou séché
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Optionnel : 50 g de riz cru (pour tapisser le fond du plat)
• Optionnel : 30 g de parmesan râpé ou chapelure pour gratiner

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
2. Lavez les tomates. Coupez un chapeau à chaque tomate (environ 1 cm sous le pédoncule). Évidez-les délicatement à l’aide d’une cuillère, sans percer la peau. Salez légèrement l’intérieur, retournez-les sur une grille ou du papier absorbant pour les faire dégorger pendant la préparation de la farce. Réservez la pulpe dans un bol.
3. Faites tremper la mie de pain dans le lait. Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 3-4 minutes dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient translucides (pas colorés). Laissez tiédir.
4. Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse, l’oignon et l’ail revenus, la mie de pain essorée, l’œuf, le persil, le thym, du sel et du poivre. Ajoutez éventuellement un peu de pulpe de tomate hachée pour une farce plus moelleuse (évitez l’excès de liquide). Mélangez à la main sans trop tasser pour garder une texture aérée.
5. Disposez éventuellement une fine couche de riz cru au fond d’un plat à gratin (il absorbera le jus de cuisson). Placez les tomates évidées dans le plat, garnissez-les généreusement de farce sans trop tasser (la farce gonfle légèrement à la cuisson). Replacez les chapeaux sur les tomates.
6. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Parsemez éventuellement de parmesan râpé ou de chapelure pour gratiner.
7. Enfournez pour 45 à 55 minutes. Les tomates doivent être fondantes mais se tenir, la farce bien dorée et cuite à cœur. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson en cours de cuisson.
8. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir, pour que les saveurs se diffusent et que la farce se raffermisse légèrement.

Erreurs fréquentes

1. Tomates qui s’effondrent à la cuisson : choisissez des tomates fermes, ne les évidez pas trop finement et salez-les pour les faire dégorger avant de les farcir.
2. Farce sèche ou compacte : ne tassez pas trop la farce, ajoutez un peu de pulpe de tomate ou de lait si elle semble trop dense.
3. Farce crue au centre : vérifiez la cuisson avec une lame de couteau, prolongez la cuisson si besoin, couvrez pour éviter de brûler le dessus.
4. Plat trop liquide : tapissez le fond du plat de riz cru ou égouttez bien la pulpe de tomate avant de l’ajouter à la farce.
5. Tomates trop acides : ajoutez une pincée de sucre dans la farce ou choisissez des tomates bien mûres.
6. Peau de tomate dure : privilégiez une cuisson douce et longue, ou pelez les tomates si elles sont épaisses (optionnel).
7. Farce trop salée : salez modérément la farce, surtout si la chair à saucisse est déjà assaisonnée.