Tomates farcies à la viande
Les tomates farcies à la viande sont un classique de la cuisine familiale française, appréciées pour leur générosité, leur équilibre entre légumes et protéines, et leur capacité à rassembler autour d’un plat convivial. Cette recette, héritée de la tradition paysanne, valorise la saisonnalité des tomates et la simplicité des ingrédients. Elle offre une farce moelleuse, parfumée et juteuse, tout en préservant la texture fondante mais non détrempée des tomates. Les conseils de chef inclus vous permettront d’éviter les pièges courants (farce sèche, tomates effondrées, assaisonnement fade) et d’obtenir un résultat savoureux dès la première tentative.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 8 tomates rondes mûres mais fermes (environ 120-150 g chacune)
- 400 g de viande hachée (mélange porc et veau ou bœuf, selon préférence)
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d’ail
- 60 g de mie de pain rassis ou 2 tranches de pain de campagne
- 10 cl de lait
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de persil plat frais haché
- 1 c. à soupe de thym frais ou séché
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Optionnel : 40 g de parmesan râpé ou de chapelure pour gratiner
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).
- Lavez les tomates. Coupez un chapeau à chaque tomate (environ 1 cm sous le pédoncule). Évidez-les délicatement à l’aide d’une cuillère, sans percer la peau. Salez légèrement l’intérieur, retournez-les sur une grille ou du papier absorbant pour les faire dégorger pendant la préparation de la farce. Réservez la pulpe.
- Faites tremper la mie de pain dans le lait pour l’attendrir. Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 3-4 min dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient translucides (pas colorés). Laissez tiédir.
- Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, la mie de pain essorée, l’oignon et l’ail revenus, l’œuf, le persil, le thym, du sel et du poivre. Ajoutez éventuellement un peu de pulpe de tomate hachée pour une farce plus moelleuse. Mélangez sans trop tasser pour garder une texture aérée.
- Disposez les tomates évidées dans un plat à gratin légèrement huilé. Remplissez-les généreusement de farce, sans tasser à l’excès (la farce gonfle un peu à la cuisson). Replacez les chapeaux sur les tomates.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Parsemez éventuellement de parmesan râpé ou de chapelure pour une croûte dorée.
- Enfournez pour 40 à 50 minutes à 180°C. Les tomates doivent être fondantes mais se tenir, la farce bien cuite et juteuse. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson en cours de cuisson.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir, pour que les saveurs se diffusent et que la farce se raffermisse légèrement.
Erreurs fréquentes
- Tomates qui s’effondrent à la cuisson : choisissez des tomates fermes, ne les évidez pas trop finement et salez-les pour les faire dégorger avant de les farcir.
- Farce sèche : ajoutez un peu de pulpe de tomate ou un filet de lait, ne tassez pas trop la farce dans les tomates.
- Farce fade : assaisonnez généreusement (sel, poivre, herbes), goûtez la farce crue (un petit morceau) avant de garnir.
- Tomates détrempées : laissez bien dégorger les tomates, ne remettez pas trop de pulpe humide dans la farce.
- Cuisson inégale : privilégiez la chaleur tournante, espacez les tomates dans le plat, vérifiez la cuisson au centre avec une lame de couteau.
- Chapeaux brûlés : couvrez d’une feuille de papier cuisson si nécessaire en fin de cuisson.
- Farce qui déborde : ne remplissez pas à ras bord, laissez 5 mm sous le chapeau.
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