Tomates confites

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 0 minutes

Temps total : 2 heures 15 minutes

Pour : Pour 4 à 6 personnes (en accompagnement ou garniture)

Ingrédients

• 1 kg de tomates mûres (roma ou olivette, idéalement)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à café de sucre (optionnel, selon l’acidité des tomates)
• 1 cuillère à café de sel fin
• Poivre noir du moulin
• 2 branches de thym frais
• 2 branches de romarin (facultatif)
• 2 gousses d’ail (facultatif, pour une note plus aromatique)

Instructions

1. Préchauffez le four à 110°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).
2. Lavez soigneusement les tomates. Coupez-les en deux dans la longueur. Retirez délicatement les graines à l’aide d’une petite cuillère pour éviter l’excès d’humidité (optionnel mais conseillé pour une meilleure concentration des saveurs).
3. Disposez les demi-tomates, face coupée vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Veillez à ne pas les superposer pour une déshydratation uniforme.
4. Arrosez les tomates d’huile d’olive de façon régulière. Saupoudrez de sel, de poivre et, si besoin, d’un peu de sucre pour corriger l’acidité. Répartissez les branches de thym, de romarin et les gousses d’ail écrasées (non pelées) entre les tomates.
5. Enfournez pour 2 heures environ. Surveillez la cuisson : les tomates doivent perdre une bonne partie de leur eau, se friper légèrement sur les bords, mais rester souples et moelleuses au centre. Selon la taille et la variété, adaptez le temps de cuisson (parfois jusqu’à 2h30).
6. Laissez refroidir à température ambiante. Retirez les herbes et l’ail. Conservez les tomates confites dans un bocal stérilisé, recouvertes d’huile d’olive, au réfrigérateur (jusqu’à une semaine).

Erreurs fréquentes

1. Tomates trop sèches ou dures : Cuisson trop longue ou température trop élevée. Surveillez la texture, les tomates doivent rester souples.
2. Tomates détrempées : Four pas assez chaud ou tomates trop serrées sur la plaque. Espacez-les et retirez l’excès de jus en cours de cuisson si besoin.
3. Goût fade : Oubli d’assaisonnement ou tomates peu mûres. Utilisez des tomates de saison, ajoutez un peu de sucre si elles sont acides.
4. Conservation insuffisante : Tomates mal recouvertes d’huile ou bocal non stérilisé. Recouvrez toujours d’huile et utilisez un contenant propre.
5. Peau désagréable en bouche : Si la peau vous gêne, pelez les tomates après les avoir blanchies avant de les confire.
6. Herbes brûlées : Ajoutez les herbes à mi-cuisson ou placez-les sous les tomates pour éviter qu’elles ne noircissent.
7. Tomates qui attachent à la plaque : Utilisez du papier cuisson ou un tapis silicone pour éviter que les tomates ne collent.