Tomate farcie cuisson au four

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 4 grosses tomates mûres et fermes (type cœur de bœuf ou Marmande)
• 350 g de chair à saucisse (ou mélange porc/veau, ou volaille pour une version plus légère)
• 1 oignon jaune moyen
• 2 gousses d’ail
• 60 g de mie de pain rassis (ou 40 g de chapelure)
• 8 cl de lait
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de persil plat frais haché
• 1 c. à soupe de thym frais ou séché
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Optionnel : 40 g de parmesan râpé ou de fromage râpé pour gratiner

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Lavez les tomates. Coupez un chapeau à chaque tomate (gardez-le). Évidez délicatement les tomates à l’aide d’une cuillère, sans percer la peau. Salez légèrement l’intérieur, retournez-les sur une grille pour les égoutter pendant la préparation de la farce. Réservez la pulpe.
3. Faites tremper la mie de pain dans le lait. Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 3 minutes dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, sans coloration.
4. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, l’oignon et l’ail revenus, la mie de pain essorée, l’œuf, le persil, le thym, la moitié de la pulpe de tomate hachée (le reste peut servir pour une sauce), sel et poivre. Mélangez à la main pour une texture homogène, sans trop tasser.
5. Remplissez chaque tomate de farce, sans tasser à l’excès (la farce gonfle à la cuisson). Replacez les chapeaux. Disposez les tomates dans un plat huilé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Parsemez éventuellement de fromage râpé.
6. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Les tomates doivent être fondantes mais se tenir, la farce bien cuite et dorée. Si besoin, couvrez d’une feuille de papier cuisson à mi-cuisson pour éviter un dessèchement.
7. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir. Accompagnez de riz, de semoule ou d’une salade verte.

Erreurs fréquentes

1. Tomates trop mûres : choisir des tomates fermes pour éviter qu’elles ne s’effondrent à la cuisson.
2. Farce trop compacte : ne pas trop tasser la farce dans les tomates, cela la rendrait sèche et dense.
3. Tomates percées lors de l’évidage : utiliser une cuillère à café et procéder délicatement, en laissant 1 cm de chair.
4. Farce insuffisamment assaisonnée : goûter la farce crue (ou cuire un petit morceau à la poêle) pour ajuster sel et poivre.
5. Cuisson inégale : placer les tomates de taille similaire et ne pas surcharger le plat pour une cuisson homogène.
6. Tomates desséchées : arroser d’un filet d’huile d’olive et couvrir à mi-cuisson si besoin.
7. Farce trop grasse : utiliser un mélange de viandes maigres ou ajouter des légumes hachés (courgette, champignon) pour alléger.
8. Farce qui déborde : ne pas remplir à ras bord, laisser 5 mm sous le chapeau.