Tiramisu au citron

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 4 heures 25 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 250 g de mascarpone
• 3 œufs frais (gros calibre, idéalement bio)
• 80 g de sucre en poudre
• 2 citrons jaunes non traités (zeste + jus)
• 18 biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
• 100 ml de limoncello (optionnel, pour adultes)
• 100 ml d’eau
• 1 pincée de sel
• Zestes de citron supplémentaires pour la décoration

Instructions

1. Dans un bol, mélangez le jus des 2 citrons avec 40 g de sucre et 100 ml d’eau. Ajoutez le limoncello si vous souhaitez une version alcoolisée. Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre. Réservez.
2. Cassez les œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes. Veillez à ce qu’aucune trace de jaune ne contamine les blancs pour garantir une bonne montée en neige.
3. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et fouettez-les jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante. Réservez au frais.
4. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec les 40 g de sucre restants jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le mascarpone, le zeste finement râpé des 2 citrons et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une crème homogène.
5. Ajoutez un tiers des blancs en neige à la crème au mascarpone pour l’assouplir, puis incorporez délicatement le reste à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. La crème doit rester légère et aérée.
6. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop au citron (1 à 2 secondes de chaque côté, pas plus pour éviter qu’ils ne se délitent). Disposez une couche de biscuits au fond d’un plat ou de verrines. Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone citronnée. Répétez l’opération pour obtenir deux couches, en terminant par la crème.
7. Couvrez le plat de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.
8. Juste avant de servir, parsemez de zestes de citron frais pour accentuer la fraîcheur. Servez bien frais.

Erreurs fréquentes

1. Biscuits détrempés : Trempez les biscuits très rapidement dans le sirop, 1 à 2 secondes maximum, sinon ils se délitent et la texture devient pâteuse.
2. Crème liquide ou qui tranche : Utilisez un mascarpone bien froid et incorporez délicatement les blancs en neige pour préserver l’aération.
3. Goût de citron trop faible : Prélevez le zeste des citrons juste avant utilisation et n’hésitez pas à ajuster la quantité selon l’intensité désirée.
4. Crème trop sucrée ou trop acide : Goûtez la crème avant montage et ajustez le sucre ou le jus de citron selon votre préférence.
5. Œufs mal séparés : Veillez à ce qu’aucune trace de jaune ne soit dans les blancs pour garantir une bonne montée en neige.
6. Manque de repos : Respectez le temps de repos au frais pour une texture ferme et des saveurs harmonisées.
7. Version alcoolisée trop forte : Dosez le limoncello avec parcimonie, surtout si le dessert est destiné à tous les publics.