Tian de légumes provençal
Le tian est un plat emblématique du sud-est de la France, particulièrement de Provence. Il met en valeur la simplicité et la générosité des légumes d’été : courgettes, aubergines, tomates, parfois oignons, cuits lentement au four pour révéler toute leur saveur. Ce plat, à la fois coloré et parfumé, est un exemple d’équilibre nutritionnel et de cuisine végétarienne authentique. Il accompagne parfaitement viandes grillées ou poissons, mais se suffit aussi à lui-même. Le tian doit son nom au plat en terre cuite dans lequel il était traditionnellement préparé. Sa réussite repose sur la qualité des légumes, la découpe régulière et la maîtrise de la cuisson pour obtenir une texture fondante sans excès d’eau.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes
Temps total : 1 heures 35 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes (environ 350 g)
- 2 aubergines fines (environ 350 g)
- 4 tomates mûres (environ 400 g)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 branche de thym frais
- 1 branche de romarin (facultatif)
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante recommandée).
- Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les extrémités des courgettes et des aubergines. Émincez-les en rondelles régulières de 4 à 5 mm d’épaisseur. Faites de même avec les tomates. Astuce : utilisez une mandoline pour une découpe homogène, essentielle à la cuisson uniforme.
- Pelez l’oignon et l’ail. Émincez finement l’oignon. Frottez le plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux, puis hachez l’ail restant.
- Répartissez l’oignon émincé au fond du plat à gratin. Disposez les rondelles de légumes verticalement, en alternant courgette, aubergine, tomate, jusqu’à remplir le plat. Veillez à bien serrer les légumes pour limiter la perte d’eau à la cuisson et obtenir un tian fondant.
- Parsemez d’ail haché, de thym effeuillé et, si désiré, de romarin. Salez et poivrez généreusement. Arrosez uniformément d’huile d’olive.
- Couvrez le plat d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium (évitez le contact direct avec les aliments si possible). Enfournez pour 40 minutes.
- Retirez la couverture et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants et légèrement caramélisés sur le dessus. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
- Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir. Le tian se déguste chaud, tiède ou même froid, ce qui en fait un plat idéal à préparer à l’avance.
Erreurs fréquentes
- Légumes coupés trop épais : Les rondelles épaisses cuisent mal et restent fermes. Solution : Coupez les légumes en tranches fines et régulières (4-5 mm).
- Excès d’eau au fond du plat : Les légumes rendent trop de jus et le tian devient aqueux. Solution : Serrez bien les légumes dans le plat et ne salez pas excessivement avant cuisson.
- Légumes brûlés sur le dessus : Le four est trop chaud ou le plat n’a pas été couvert en début de cuisson. Solution : Couvrez le tian pour la première partie de la cuisson, puis découvrez pour gratiner.
- Manque de goût : Les herbes ou l’assaisonnement sont insuffisants. Solution : Utilisez des herbes fraîches et salez/poivrez généreusement.
- Légumes trop fades ou peu fondants : Cuisson trop courte ou température trop élevée. Solution : Respectez le temps de cuisson et la température modérée pour une texture fondante.
- Découpe irrégulière : Les légumes cuisent de façon inégale. Solution : Utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour des tranches régulières.
- Plat trop gras : Surdosage d’huile d’olive. Solution : 4 cuillères à soupe suffisent pour enrober les légumes sans excès.
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