Spaghetti de courgette
Les spaghetti de courgette, aussi appelés « courgetti », sont une alternative végétale et légère aux pâtes traditionnelles. Cette préparation, née de la tendance low-carb et du besoin de varier les apports en légumes, séduit par sa fraîcheur, sa rapidité et sa capacité à mettre en valeur la texture croquante de la courgette. Idéale pour accompagner une sauce maison ou en garniture, elle permet de réduire la charge glucidique d’un plat tout en conservant le plaisir des spaghetti. Attention : la réussite dépend de la maîtrise de la coupe et de la cuisson, pour éviter la surcuisson et l’excès d’eau.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Temps total : 18 minutes
Pour : 2 portions en plat principal ou 4 en accompagnement
Ingrédients
- 3 courgettes moyennes (bien fermes, non traitées)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 gousse d’ail (optionnel)
- Sel fin non raffiné
- Poivre du moulin
- Herbes fraîches (basilic, persil ou ciboulette, selon goût)
- Zeste de citron (optionnel, pour la fraîcheur)
- Parmesan râpé ou levure maltée (optionnel, pour servir)
Instructions
- Laver soigneusement les courgettes. Ne pas les éplucher pour conserver la tenue et les nutriments. Couper les extrémités.
- À l’aide d’un spiraliseur (ou d’un épluche-légumes julienne), tailler les courgettes en longs filaments réguliers. Si vous n’avez pas d’outil spécifique, utiliser un couteau pour détailler de fines lanières. Éviter le cœur spongieux si les courgettes sont grosses.
- Déposer les spaghetti de courgette dans une passoire, saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes. Presser délicatement dans un torchon propre pour retirer l’excédent d’eau. Cette étape est cruciale pour éviter une texture aqueuse.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’ail finement émincé (si utilisé), faire revenir 30 secondes sans coloration. Ajouter les spaghetti de courgette, sauter 2 à 3 minutes en remuant délicatement. Les courgettes doivent rester légèrement croquantes. Ne pas surcuire.
- Hors du feu, poivrer, ajouter les herbes fraîches ciselées et le zeste de citron si désiré. Servir immédiatement, nature ou avec un peu de parmesan râpé ou de levure maltée pour une version végétalienne.
Erreurs fréquentes
- Spaghetti détrempés : Ne pas sauter l’étape de dégorgement au sel et bien presser les courgettes avant cuisson.
- Surcuisson : Cuire maximum 3 minutes, sinon les courgettes deviennent molles et perdent leur texture spaghetti.
- Filaments trop courts ou irréguliers : Utiliser un spiraliseur ou un éplucheur julienne pour des spaghetti longs et réguliers.
- Plat fade : Ne pas négliger l’assaisonnement (herbes, zeste de citron, poivre) et ajouter un filet d’huile d’olive de qualité.
- Goût d’eau : Toujours cuire à feu vif et en petite quantité pour évaporer rapidement l’humidité.
- Courgettes trop grosses : Retirer le cœur spongieux qui rend de l’eau et nuit à la texture.
- Manque de saveur : Ajouter de l’ail, des herbes fraîches ou un peu de parmesan pour relever le plat.
0 commentaire