Soupe au chou
La soupe au chou est un grand classique de la cuisine paysanne française, réputée pour sa simplicité, sa générosité et ses vertus réconfortantes. Plat d’hiver par excellence, elle met à l’honneur le chou vert, légume rustique et économique, associé à d’autres légumes racines pour une soupe nourrissante, digeste et savoureuse. Traditionnellement servie dans les campagnes pour réchauffer les corps et les cœurs, elle séduit aujourd’hui par son authenticité, sa richesse en fibres et sa capacité à s’adapter à tous les régimes. Cette version respecte l’équilibre nutritionnel tout en préservant la gourmandise, et propose des astuces pour réussir une soupe parfumée, légère et rassasiante.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 0 minutes
Temps total : 1 heures 20 minutes
Pour : 6 portions
Ingrédients
- 1 petit chou vert frisé (environ 800 g)
- 3 carottes moyennes
- 2 poireaux
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 litres d’eau ou de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel non raffiné
- Poivre du moulin
Instructions
- Préparer le chou : Retirer les feuilles extérieures abîmées, couper le chou en quatre, retirer le cœur dur puis émincer finement. Pour une soupe plus digeste, blanchir le chou : plonger les feuilles émincées 2 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante, égoutter et réserver.
- Préparer les autres légumes : Éplucher carottes et pommes de terre, les couper en petits dés. Laver soigneusement les poireaux et le céleri, les émincer. Éplucher et ciseler l’oignon, hacher l’ail.
- Faire suer l’oignon : Dans une grande marmite, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 3 minutes sans coloration pour développer les arômes.
- Ajouter les légumes : Incorporer carottes, poireaux, céleri et pommes de terre. Faire revenir 5 minutes en remuant pour enrober les légumes de matière grasse et concentrer les saveurs.
- Cuire la soupe : Ajouter le chou blanchi, le bouquet garni, puis verser l’eau ou le bouillon chaud. Porter à ébullition, écumer si besoin, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à petits frémissements pendant 45 à 60 minutes. Les légumes doivent être tendres mais non défaits.
- Assaisonner et servir : Retirer le bouquet garni. Saler, poivrer à votre goût. Servir bien chaud, éventuellement accompagné de pain de campagne grillé. Pour une texture plus veloutée, mixer partiellement la soupe ou l’écraser grossièrement au presse-purée.
Erreurs fréquentes
- Chou trop amer : blanchir le chou 2 minutes à l’eau bouillante puis égoutter avant cuisson principale.
- Soupe fade : ne pas hésiter à bien assaisonner et à utiliser un vrai bouquet garni ; un peu de bouillon maison ou une pointe de muscade relèvent la saveur.
- Légumes trop cuits et défaits : surveiller la cuisson, stopper dès que les légumes sont tendres.
- Soupe trop aqueuse : réduire la quantité d’eau ou laisser mijoter à découvert en fin de cuisson pour concentrer les saveurs.
- Soupe indigeste : bien blanchir le chou et ne pas oublier le bouquet garni qui aide à la digestion.
- Manque de liant : écraser une partie des légumes en fin de cuisson pour épaissir naturellement la soupe.
- Oignon brûlé : faire suer à feu doux sans coloration pour éviter l’amertume.
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