Scampi sautés à l’ail et au persil
Les scampi sautés à l’ail et au persil sont un classique de la cuisine méditerranéenne, appréciés pour leur goût intense, leur rapidité d’exécution et leur polyvalence. Cette recette met en valeur la chair délicate des scampi (ou gambas), relevée par l’ail, le persil frais et une touche de citron. Idéale en entrée ou en plat principal, elle offre un équilibre parfait entre protéines maigres, saveurs franches et simplicité technique. Originaire d’Italie, ce plat est emblématique des repas conviviaux en bord de mer, où la fraîcheur des produits prime sur la sophistication. Ici, chaque étape est pensée pour préserver la texture des scampi et sublimer leur goût naturel, tout en garantissant une préparation accessible et reproductible.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 20 minutes
Pour : 2 personnes (plat principal) ou 4 personnes (entrée)
Ingrédients
- 400 g de scampi (gambas crues, décortiquées, déveinées, avec ou sans queue)
- 3 gousses d’ail frais
- 1/2 bouquet de persil plat frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 citron jaune (jus et zeste)
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin
- Optionnel : 1 pincée de piment d’Espelette ou de flocons de piment doux
Instructions
- Préparer les scampi : Si ce n’est pas déjà fait, décortiquez les scampi en laissant éventuellement la queue pour la présentation. Incisez le dos avec un petit couteau pour retirer le boyau noir (intestin), qui peut donner de l’amertume. Rincez rapidement sous l’eau froide et épongez soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour une texture ferme et un goût pur.
- Préparer les aromates : Pelez et hachez finement l’ail (évitez le presse-ail qui écrase trop et libère de l’amertume). Lavez, séchez et ciselez finement le persil plat. Prélevez le zeste du demi-citron à l’aide d’une râpe fine, puis pressez le jus.
- Chauffer la poêle : Faites chauffer une grande poêle (idéalement en inox ou fonte) à feu vif. Ajoutez l’huile d’olive et laissez-la chauffer sans fumer.
- Saisir les scampi : Déposez les scampi dans la poêle bien chaude, sans les entasser (procédez en deux fois si besoin). Laissez cuire 1 minute sans remuer pour bien les colorer, puis retournez-les. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les scampi deviennent opaques et légèrement dorés. Attention à ne pas surcuire : ils doivent rester juteux et tendres.
- Assaisonner et finir : Hors du feu, ajoutez le persil ciselé, le zeste et le jus de citron, une pincée de fleur de sel, du poivre et éventuellement le piment. Mélangez rapidement pour enrober les scampi des saveurs sans prolonger la cuisson.
- Servir : Dressez immédiatement sur des assiettes chaudes, en nappant avec le jus de cuisson. Servez avec du pain grillé, une salade croquante ou des pâtes fraîches selon l’envie.
Erreurs fréquentes
- Scampi caoutchouteux : Surcuisson. Solution : Saisir à feu vif, cuisson brève (2-3 min max), retirer dès qu’ils deviennent opaques.
- Goût amer : Boyau non retiré. Solution : Toujours inciser le dos et ôter le boyau avant cuisson.
- Ail brûlé : Ajouté trop tôt ou feu trop fort. Solution : Ajouter l’ail après avoir retourné les scampi, hors feu si besoin.
- Scampi détrempés : Mal séchés avant cuisson. Solution : Bien éponger les scampi pour une saisie efficace.
- Manque de goût : Assaisonnement insuffisant ou citron ajouté trop tôt. Solution : Saler, poivrer et citronner hors du feu, juste avant de servir.
- Poêle surchargée : Scampi qui rendent de l’eau et ne dorent pas. Solution : Cuire en plusieurs fois si nécessaire, ne pas entasser.
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