Saumon au four
Le saumon au four est un classique de la cuisine familiale, apprécié pour sa simplicité, sa rapidité et sa capacité à préserver la tendreté du poisson. Cette recette met en valeur la saveur délicate du saumon, tout en garantissant une cuisson homogène et saine, sans ajout superflu de matières grasses. Originaire des pays nordiques où le saumon est roi, ce mode de cuisson s’est imposé dans le monde entier pour sa fiabilité et sa capacité à sublimer le poisson sans le dessécher. Idéal pour un repas équilibré, il s’accompagne facilement de légumes rôtis ou d’une salade croquante. Les conseils de chef inclus vous permettront d’éviter les pièges courants (surcuisson, assaisonnement fade) et d’obtenir un résultat digne d’un restaurant, même lors d’une première réalisation.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 2 portions
Ingrédients
- 2 pavés de saumon (environ 150-180 g chacun, avec ou sans peau)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou 1 noisette de beurre doux)
- 1/2 citron jaune (jus et zestes)
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Quelques brins d’aneth ou de ciboulette (facultatif)
- Option santé : 1 poignée de légumes de saison (courgette, fenouil, tomate cerise…)
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).
- Déposez les pavés de saumon sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si la peau est présente, placez-la côté peau en dessous pour protéger la chair de la chaleur directe.
- Arrosez chaque pavé d’un filet d’huile d’olive ou déposez une noisette de beurre. Salez légèrement à la fleur de sel, poivrez généreusement. Ajoutez le jus de citron et, pour plus de fraîcheur, un peu de zeste finement râpé.
- Parsemez d’aneth ou de ciboulette ciselée. Disposez autour du saumon quelques légumes coupés en petits morceaux pour une garniture saine et colorée.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des pavés. Le saumon doit rester nacré au centre : surveillez la cuisson, il vaut mieux un poisson légèrement sous-cuit que sec. Astuce de chef : la chair doit juste commencer à se détacher à la fourchette.
- Sortez le saumon du four, laissez-le reposer 2 minutes pour que les sucs se répartissent. Servez aussitôt, accompagné des légumes rôtis et d’un quartier de citron.
Erreurs fréquentes
- Saumon trop sec : Réduire le temps de cuisson ou vérifier la température du four (un four trop chaud dessèche le poisson).
- Peau collée au papier cuisson : Utiliser un papier cuisson de qualité ou légèrement huiler la surface avant de déposer le saumon.
- Assaisonnement fade : Ne pas hésiter à saler et poivrer généreusement, et à ajouter des herbes fraîches ou du zeste de citron.
- Saumon trop cru au centre : Prolonger la cuisson de 2-3 minutes, mais surveiller pour éviter la surcuisson.
- Odeur forte de poisson : Utiliser du saumon très frais et ajouter du citron ou des herbes pour atténuer les odeurs.
- Légumes brûlés ou pas assez cuits : Couper les légumes en petits morceaux et les mélanger avec un filet d’huile avant cuisson pour une cuisson homogène.
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