Saucisson brioché

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 2 heures 30 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 saucisson à cuire de Lyon (environ 400-500 g, nature ou pistaché, idéalement pur porc)
• 300 g de farine de blé T45
• 3 œufs (taille M)
• 120 g de beurre doux à température ambiante
• 15 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche active)
• 30 ml de lait entier
• 10 g de sucre
• 6 g de sel fin
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• Un peu de farine pour le plan de travail

Instructions

1. 1. Plongez le saucisson (non piqué) dans une grande casserole d’eau froide. Portez à frémissement et laissez cuire 25 minutes à feu doux, sans ébullition forte pour éviter qu’il n’éclate. Égouttez-le, laissez tiédir puis retirez la peau délicatement. Laissez refroidir complètement avant de l’enrober de pâte.
2. 2. Délayez la levure dans le lait tiède (pas chaud, 25-30°C). Dans la cuve d’un robot muni du crochet, versez la farine, le sucre et le sel (veillez à ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure). Ajoutez les œufs et la levure délayée. Pétrissez 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse moyenne. Incorporez le beurre en morceaux, pétrissez encore 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante. Raclez les bords, couvrez d’un linge humide et laissez pousser 1h à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).
3. 3. Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la en un grand rectangle (environ 1 cm d’épaisseur, assez large pour envelopper le saucisson). Placez le saucisson refroidi au centre, rabattez la pâte autour et soudez bien les bords (pincez pour éviter toute ouverture à la cuisson). Déposez le tout, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. 4. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever 45 minutes à 1h à température ambiante, jusqu’à ce que la brioche ait visiblement gonflé.
5. 5. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dorez la brioche au pinceau avec le jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe d’eau. Enfournez pour 30 à 35 minutes : la brioche doit être bien dorée et cuite à cœur. Laissez tiédir 10 minutes avant de découper en tranches épaisses.
6. Servez tiède, accompagné d’une salade verte assaisonnée. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du beurre par du fromage blanc (30 à 40 g), mais la texture sera moins fondante. Pour une touche authentique, choisissez un saucisson pistaché artisanal. La réussite dépend de la qualité de la pousse et du respect des temps de repos : ne soyez pas pressé, la patience est la clé d’une brioche moelleuse.

Erreurs fréquentes

1. La pâte à brioche ne lève pas : vérifiez la fraîcheur de la levure, la température ambiante (évitez les courants d’air et le froid), et assurez-vous que le sel n’a pas été mis en contact direct avec la levure.
2. La brioche se fend à la cuisson : la soudure n’a pas été assez bien réalisée ou la pâte était trop tendue ; veillez à bien pincer les bords et à ne pas trop serrer autour du saucisson.
3. Le saucisson éclate à la cuisson : l’eau était trop chaude ou le saucisson a été piqué ; cuisez-le à frémissement doux et ne percez pas la peau avant cuisson.
4. La brioche est sèche : la cuisson a été trop longue ou le four trop chaud ; surveillez la coloration et adaptez le temps selon votre four.
5. Le saucisson est mal réparti dans la brioche : étalez la pâte de façon régulière et placez le saucisson bien au centre avant d’enrouler.
6. La pâte colle trop : farinez légèrement le plan de travail, mais évitez d’ajouter trop de farine pour ne pas alourdir la brioche.