Sauce tomate maison
La sauce tomate maison est un pilier de la cuisine méditerranéenne, appréciée pour sa simplicité, sa fraîcheur et sa polyvalence. Préparée à partir de tomates mûres, d’oignons, d’ail et d’herbes, elle sublime les pâtes, les viandes ou les légumes. Cette recette, héritée de la tradition italienne, met en avant le goût authentique du fruit, sans excès de sucre ni d’additifs. Elle permet de contrôler la qualité nutritionnelle (moins de sel, pas de conservateurs) et d’adapter l’assaisonnement à ses préférences. La réussite repose sur la maîtrise de la cuisson et le choix d’ingrédients de saison. C’est une base idéale pour explorer d’autres variantes (arrabbiata, puttanesca, etc.) et un excellent exercice pour progresser en cuisine maison.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : Environ 700 ml (pour 4 à 6 personnes)
Ingrédients
- 1,2 kg de tomates mûres (roma ou cœur de bœuf, idéalement de saison)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
- 1 feuille de laurier
- 1 petite branche de basilic frais (facultatif, à ajouter en fin de cuisson)
- 1/2 cuillère à café de sucre (optionnel, selon l’acidité des tomates)
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Incisez la base des tomates en croix. Plongez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée. Pelez-les, coupez-les en deux, retirez les graines (pour une sauce plus lisse) et détaillez la chair en dés.
- Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, faites-le revenir 5 minutes sans coloration. Ajoutez l’ail, poursuivez 1 minute.
- Ajoutez les dés de tomates, le thym, la feuille de laurier, une pincée de sel et de poivre. Mélangez. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter à découvert 35 à 45 minutes, en remuant régulièrement. Écumez si nécessaire. La sauce doit réduire et épaissir.
- Goûtez : si la sauce est trop acide, ajoutez un peu de sucre. Retirez le thym et le laurier. Pour une texture lisse, mixez la sauce au mixeur plongeant. Pour une sauce rustique, écrasez simplement à la fourchette.
- Ajoutez le basilic ciselé hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Utilisez immédiatement ou laissez refroidir avant de conserver au réfrigérateur (3 à 4 jours) ou de congeler.
Erreurs fréquentes
- Sauce trop acide : ajoutez une pincée de sucre ou une pointe de bicarbonate de soude (attention à ne pas en abuser pour ne pas altérer le goût).
- Sauce trop liquide : prolongez la cuisson à feu doux sans couvercle pour faire évaporer l’excès d’eau.
- Sauce fade : rectifiez l’assaisonnement avec un peu plus de sel, de poivre ou d’herbes fraîches en fin de cuisson.
- Goût d’oignon ou d’ail trop prononcé : veillez à ne pas les brûler lors de la cuisson initiale, faites-les simplement suer doucement.
- Peau ou graines désagréables : pelez et épépinez soigneusement les tomates avant cuisson, ou mixez la sauce et passez-la au chinois pour une texture très lisse.
- Sauce qui attache au fond : remuez régulièrement et maintenez un feu doux, surtout en fin de cuisson.
- Manque de goût : privilégiez des tomates bien mûres et de saison, évitez les tomates d’hiver insipides.
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