Rougaille saucisse

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 600 g de saucisses fumées (type Montbéliard ou saucisses réunionnaises)
• 800 g de tomates mûres (ou 1 boîte de tomates concassées de qualité)
• 2 gros oignons jaunes
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 2 branches de thym frais
• 2 piments oiseaux (optionnel, à doser selon la tolérance)
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou arachide)
• 1 cuillère à café de curcuma (safran pays)
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre noir du moulin

Instructions

1. 1. Préparer les ingrédients : Émincez finement les oignons. Pelez et hachez l’ail et le gingembre ensemble (idéalement au pilon pour libérer les arômes). Coupez les tomates en petits dés (ou égouttez les tomates concassées). Fendez les piments si vous souhaitez plus de piquant.
2. 2. Dessaler et précuire les saucisses : Piquez les saucisses à la fourchette. Plongez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes pour éliminer l’excès de sel et de gras. Égouttez, puis coupez les saucisses en tronçons de 2 cm.
3. 3. Saisir les saucisses : Dans une grande sauteuse ou marmite, faites chauffer l’huile. Faites dorer les morceaux de saucisse sur toutes les faces à feu moyen-vif. Retirez-les et réservez sur une assiette.
4. 4. Préparer la base aromatique : Dans la même sauteuse, faites revenir les oignons avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail, le gingembre, le curcuma, le thym, le laurier et les piments. Faites revenir 2 minutes pour développer les arômes sans brûler l’ail.
5. 5. Ajouter les tomates : Incorporez les tomates. Mélangez bien et laissez compoter à feu moyen 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’eau des tomates soit évaporée. Remuez régulièrement pour éviter que ça n’attache.
6. 6. Finaliser la cuisson : Remettez les saucisses dans la sauce. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. La sauce doit napper les saucisses sans être trop liquide.
7. 7. Servir : Retirez le laurier et les branches de thym. Servez bien chaud, accompagné de riz blanc nature, de grains (lentilles ou haricots rouges) et éventuellement d’un rougail de tomates fraîches.

Erreurs fréquentes

1. Sauce trop liquide : Laissez mijoter plus longtemps à découvert pour évaporer l’excès d’eau.
2. Saucisses trop salées : Ne sautez pas l’étape de pochage dans l’eau bouillante pour dessaler.
3. Saucisses caoutchouteuses : Ne cuisez pas à feu trop vif ou trop longtemps après les avoir ajoutées à la sauce.
4. Ail ou oignons brûlés : Faites revenir à feu doux et surveillez, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
5. Manque de goût : Utilisez des tomates mûres et n’hésitez pas à ajuster les épices (gingembre, curcuma, thym).
6. Plat trop gras : Égouttez bien les saucisses après le pochage et retirez l’excès de gras après la saisie.
7. Plat trop épicé : Retirez les piments avant la fin de la cuisson ou dosez-les selon votre tolérance.
8. Sauce fade : Salez progressivement et goûtez en fin de cuisson pour ajuster l’assaisonnement.