Rougail saucisses traditionnel
Le rougail saucisses est un plat emblématique de la Réunion, alliant la puissance aromatique des épices à la rusticité des saucisses fumées. Ce mets convivial, d’origine créole, se distingue par sa simplicité apparente et la profondeur de ses saveurs. Il s’agit d’un ragoût mijoté où la tomate, l’oignon, le gingembre et le piment subliment la saucisse, pour un résultat à la fois réconfortant, équilibré et authentique. Le rougail saucisses est souvent servi avec du riz blanc et parfois des lentilles, pour un repas complet. Sa réussite repose sur la qualité des saucisses, la maîtrise de la cuisson et l’équilibre des assaisonnements. Cette recette vous guide pas à pas pour obtenir un plat savoureux, digeste et fidèle à la tradition réunionnaise.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de saucisses fumées réunionnaises (ou saucisses fumées de qualité, type Montbéliard ou Toulouse)
- 4 tomates mûres (ou 1 boîte de tomates concassées de 400 g)
- 2 gros oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 2 cm de racine de gingembre frais
- 1 à 2 piments oiseaux frais (optionnel, à doser selon la tolérance)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou arachide)
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Piquez les saucisses à la fourchette. Plongez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et laissez frémir 10 minutes pour les dessaler et retirer l’excès de gras. Égouttez, rincez et coupez les saucisses en tronçons de 2 à 3 cm. Émincez finement les oignons. Pelez et hachez l’ail et le gingembre ensemble (idéalement au pilon pour libérer les arômes). Coupez les tomates en petits dés (ou égouttez les tomates concassées). Fendez et épépinez les piments si vous souhaitez un plat moins fort.
- Dans une grande sauteuse ou cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez les tronçons de saucisse et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Cette étape concentre les saveurs et améliore la texture. Retirez l’excédent de gras si nécessaire.
- Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte. Faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez l’ail et le gingembre hachés, mélangez 1 minute sans laisser colorer pour préserver leurs arômes.
- Ajoutez les tomates, le thym, le laurier et les piments. Salez légèrement (attention, les saucisses sont déjà salées), poivrez. Mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps. Les tomates doivent compoter et le jus réduire pour obtenir une sauce onctueuse. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Retirez le laurier et le thym. Servez bien chaud, accompagné de riz blanc nature et, selon la tradition, de lentilles ou d’un rougail de tomates fraîches à part. Pour une version plus légère, égouttez l’excès de gras en fin de cuisson.
Erreurs fréquentes
- Saucisses trop salées ou grasses : Bien blanchir les saucisses avant cuisson pour retirer l’excès de sel et de gras.
- Sauce trop liquide : Laisser mijoter à découvert en fin de cuisson pour faire réduire la sauce.
- Sauce trop épaisse ou sèche : Ajouter un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson si nécessaire.
- Plat trop pimenté : Retirer les graines et membranes des piments, ou les ajouter entiers pour un parfum sans excès de piquant.
- Saucisses caoutchouteuses : Ne pas trop cuire à feu vif, privilégier une cuisson douce et prolongée.
- Goût fade : Ne pas hésiter à ajuster le sel, le poivre et à bien dorer les saucisses pour développer les arômes.
- Oignons brûlés : Les faire revenir à feu moyen et ajouter un peu d’eau si nécessaire pour éviter qu’ils ne colorent trop vite.
- Tomates acides : Ajouter une pincée de sucre si les tomates sont très acides, ou préférer des tomates bien mûres.
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