Rôti de porc au four moelleux
Le rôti de porc au four moelleux est un classique de la cuisine familiale française, apprécié pour sa chair tendre et juteuse. Cette recette met l’accent sur la maîtrise de la cuisson pour obtenir une viande savoureuse, sans dessèchement, tout en restant accessible. Elle s’appuie sur des techniques éprouvées pour préserver le moelleux, avec des astuces de chef pour éviter les pièges courants. Traditionnellement servi lors des repas dominicaux, le rôti de porc est un plat convivial, ancré dans la gastronomie populaire, qui se prête à de multiples accompagnements. Ici, l’équilibre nutritionnel est respecté grâce à une cuisson douce et à l’ajout d’aromates naturels.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes
Temps total : 1 heures 25 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 1 rôti de porc dans l’échine ou le filet (1,2 à 1,5 kg)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 10 cl d’eau ou de bouillon de volaille (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de moutarde (optionnel pour laquer le rôti)
Instructions
- Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela favorise une cuisson homogène et évite le choc thermique qui dessèche la viande.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson uniforme).
- Pelez l’oignon et coupez-le en quartiers. Écrasez légèrement les gousses d’ail en gardant la peau. Salez et poivrez généreusement le rôti sur toutes ses faces. Si vous aimez, badigeonnez-le de moutarde pour une croûte parfumée.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration. Cette étape concentre les sucs et préserve le moelleux.
- Déposez le rôti dans un plat allant au four. Ajoutez autour l’oignon, l’ail, le thym et le laurier. Versez l’eau ou le bouillon dans le fond du plat pour éviter que les sucs ne brûlent et pour créer une atmosphère humide, propice au moelleux.
- Enfournez pour environ 1h10 (soit 45 à 50 minutes par kilo). Arrosez le rôti avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes pour éviter qu’il ne sèche. Si le jus s’évapore trop, rajoutez un peu d’eau.
- À la sortie du four, enveloppez le rôti dans du papier aluminium et laissez-le reposer 10 à 15 minutes. Ce temps de repos permet aux fibres de se détendre et au jus de bien se répartir, garantissant une viande tendre.
- Découpez le rôti en tranches épaisses, servez avec le jus filtré et les aromates. Accompagnez de légumes rôtis, de purée ou d’une salade verte pour un repas équilibré.
Erreurs fréquentes
- Viande sèche : Ne pas arroser le rôti ou le cuire à trop haute température. Solution : Arrosez régulièrement et respectez la température de 180°C.
- Rôti trop cuit : Cuisson prolongée ou four trop chaud. Solution : Surveillez la cuisson, utilisez un thermomètre (65-68°C à cœur pour un rôti moelleux).
- Viande fade : Manque d’assaisonnement ou d’aromates. Solution : Salez généreusement et ajoutez thym, laurier, ail, oignon.
- Croûte absente : Oubli de la saisie en poêle. Solution : Saisissez le rôti sur toutes ses faces avant d’enfourner.
- Jus brûlé : Pas assez de liquide dans le plat. Solution : Ajoutez un fond d’eau ou de bouillon et surveillez pendant la cuisson.
- Viande difficile à trancher : Découpe immédiate à la sortie du four. Solution : Laissez reposer sous aluminium avant de découper.
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