Rose des sables
La rose des sables est une confiserie emblématique, née dans les années 1950 en France, qui marie le croustillant des céréales (souvent des corn flakes) à la douceur du chocolat fondu. Facile à réaliser, elle séduit par sa texture contrastée et son goût régressif, tout en étant accessible même aux débutants. Cette gourmandise, inspirée par la forme des cristaux du désert, est idéale pour un goûter, un café gourmand ou une activité culinaire avec les enfants. Elle ne nécessite ni cuisson au four ni ingrédients complexes, mais demande rigueur dans le tempérage du chocolat pour garantir brillance et croquant. Côté nutrition, il est possible d’opter pour du chocolat noir et de limiter les matières grasses ajoutées pour une version plus équilibrée.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 20 minutes
Pour : 20 roses des sables
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir (minimum 60% cacao, ou chocolat au lait selon préférence)
- 80 g de corn flakes nature (non sucrés de préférence)
- 40 g de beurre doux
- 30 g de sucre glace (optionnel, selon le chocolat utilisé)
- 1 pincée de fleur de sel (optionnel, pour rehausser les saveurs)
Instructions
- Pesez tous les ingrédients. Tapissez une plaque ou un plateau de papier cuisson pour y déposer les roses des sables formées.
- Cassez le chocolat en morceaux et placez-le avec le beurre dans un saladier résistant à la chaleur. Faites fondre au bain-marie (ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en mélangeant à chaque fois) jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez le sucre glace si vous utilisez du chocolat noir très corsé.
- Versez les corn flakes dans le saladier. Mélangez délicatement à la spatule pour bien enrober chaque pétale de céréale sans les casser. Travaillez rapidement pour éviter que le chocolat ne fige.
- À l’aide de deux cuillères, déposez des petits tas sur la plaque préparée. Donnez-leur une forme irrégulière, rappelant une rose des sables. Saupoudrez éventuellement d’une pincée de fleur de sel.
- Placez la plaque au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que les roses des sables durcissent et prennent leur texture croquante.
- Dégustez bien frais. Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour préserver leur croquant et éviter que le chocolat ne fonde.
Erreurs fréquentes
- Le chocolat fige trop vite : Travaillez dans un endroit tempéré, mélangez rapidement et préparez tous les ingrédients à l’avance.
- Les corn flakes deviennent mous : Utilisez des corn flakes nature et incorporez-les délicatement pour ne pas les briser ni les détremper.
- Le chocolat n’est pas brillant : Faites fondre le chocolat doucement (bain-marie conseillé) et évitez la surchauffe pour préserver la brillance.
- Les roses des sables ne tiennent pas : Respectez les proportions chocolat/beurre/corn flakes et laissez bien figer au froid.
- Le goût est trop sucré ou trop fade : Ajustez le sucre glace selon le type de chocolat utilisé et ajoutez une pincée de sel pour équilibrer les saveurs.
- Le chocolat blanchit après réfrigération : Évitez les chocs thermiques, conservez dans une boîte hermétique et sortez-les quelques minutes avant dégustation.
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