Rosbif

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1,2 kg de rôti de bœuf (filet, rumsteck ou faux-filet, à température ambiante)
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif, pour la croûte)
• 2 branches de thym frais
• 2 gousses d’ail
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante). Sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant pour qu’elle soit à température ambiante, ce qui garantit une cuisson homogène.
2. Séchez soigneusement le rôti avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement sur toutes les faces. Vous pouvez badigeonner la viande de moutarde pour une croûte plus aromatique.
3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration. Cette étape concentre les sucs et préserve le moelleux.
4. Déposez le rôti dans un plat allant au four. Ajoutez le thym et les gousses d’ail écrasées autour. Enfournez pour 15 à 20 minutes pour une cuisson saignante (comptez environ 12 à 15 minutes par livre/500g pour une cuisson rosée).
5. À la sortie du four, enveloppez le rôti dans du papier aluminium sans serrer et laissez-le reposer 10 minutes. Ce repos est crucial : il permet aux jus de se répartir et à la viande de rester tendre.
6. Tranchez finement le rosbif, idéalement avec un couteau bien aiguisé. Servez chaud ou à température ambiante, accompagné de légumes rôtis, pommes de terre ou salade verte.

Erreurs fréquentes

1. Viande trop froide à la cuisson : Sortez le rôti du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant pour éviter un cœur trop cru et une cuisson inégale.
2. Rôti sec ou trop cuit : Respectez le temps de cuisson et surveillez avec un thermomètre (50-52°C pour saignant, 55°C pour à point).
3. Croûte peu dorée : Saisissez la viande à feu vif avant d’enfourner pour une belle coloration et des sucs préservés.
4. Jus qui s’échappe à la découpe : Laissez reposer le rôti sous aluminium après cuisson pour que les fibres se détendent et retiennent les jus.
5. Tranches épaisses ou irrégulières : Utilisez un couteau bien aiguisé et tranchez perpendiculairement aux fibres pour une texture tendre.
6. Assaisonnement fade : Salez et poivrez généreusement avant cuisson, et ajustez si besoin après découpe.
7. Cuisson non adaptée à la pièce : Adaptez le temps selon l’épaisseur et la forme du rôti, et privilégiez des morceaux de qualité boucherie.