Rosbeef au four
Le rosbeef au four est un classique de la cuisine familiale française, apprécié pour sa simplicité, sa convivialité et sa capacité à sublimer une belle pièce de bœuf. Cette recette, héritée des traditions anglaises et adoptée dans de nombreux foyers, met en avant la tendreté de la viande et la justesse de la cuisson. Elle se distingue par sa facilité d’exécution, à condition de respecter quelques principes techniques essentiels pour obtenir une viande juteuse, savoureuse et parfaitement rosée. Idéale pour un repas dominical ou une grande tablée, elle permet aussi de valoriser les restes en sandwichs ou salades. L’accent est mis ici sur la maîtrise de la cuisson, l’assaisonnement précis et l’importance du repos de la viande, pour garantir un résultat digne d’un chef, même à la maison.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 1 rôti de bœuf (rosbeef) de 1,2 à 1,5 kg (choisir une pièce dans le filet, le rumsteck ou la tranche)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
- 2 branches de thym frais
- 2 gousses d’ail
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 1 noisette de beurre (facultatif, pour le repos)
- Optionnel : 1 oignon, 1 carotte pour parfumer le jus
Instructions
- Sortir le rôti du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela garantit une cuisson homogène et évite un choc thermique qui durcirait la viande.
- Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante recommandée). Pendant ce temps, sécher soigneusement la viande avec du papier absorbant.
- Frotter le rôti avec l’huile sur toutes ses faces. Saler généreusement, poivrer, puis ajouter le thym et les gousses d’ail écrasées. Pour un jus plus parfumé, déposer un oignon et une carotte coupés en morceaux dans le fond du plat.
- Déposer le rôti dans un plat adapté, idéalement sur une grille pour que la chaleur circule bien. Enfourner à 220°C pendant 10 minutes pour saisir la viande et former une croûte.
- Baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson environ 10 à 12 minutes par 500 g pour une cuisson saignante à rosée (soit 25 à 35 minutes pour 1,2 à 1,5 kg). Adapter selon l’épaisseur et la forme du rôti. Pour une cuisson précise, utiliser une sonde : 48-50°C à cœur pour saignant, 55°C pour à point.
- À la sortie du four, envelopper le rôti dans une feuille de papier aluminium sans serrer et laisser reposer 10 à 15 minutes. Ce repos est crucial : il permet aux jus de se répartir et à la viande de s’attendrir.
- Trancher le rosbeef en fines lamelles juste avant de servir. Parsemer éventuellement d’un peu de fleur de sel et d’une noisette de beurre pour la gourmandise. Servir avec le jus de cuisson filtré.
Erreurs fréquentes
- Viande trop froide à la cuisson : sortir le rôti du réfrigérateur au moins 1 heure avant pour éviter une cuisson inégale.
- Croûte insuffisante ou viande grise : saisir à four très chaud (220°C) les 10 premières minutes pour caraméliser la surface.
- Viande sèche : ne pas trop cuire, surveiller la température à cœur avec une sonde, respecter le temps de repos.
- Jus de viande fade : bien saler la viande avant cuisson, ajouter des aromates et légumes dans le plat.
- Viande difficile à trancher : toujours laisser reposer la viande sous aluminium avant de découper.
- Tranches épaisses et irrégulières : utiliser un couteau bien aiguisé et trancher perpendiculairement aux fibres.
- Cuisson trop avancée : vérifier la température à cœur dès 25 minutes, adapter selon la taille et la forme du rôti.
- Manque de goût : ne pas hésiter à ajouter thym, ail, voire un peu de beurre en fin de cuisson pour plus de saveur.
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