Rosbeef
Le rosbeef, pièce emblématique de la cuisine britannique, est un rôti de bœuf servi saignant ou à point, symbole de convivialité dominicale. Sa réussite repose sur la maîtrise de la cuisson et le respect de la viande. Cette recette met en avant la simplicité, l’authenticité et l’équilibre nutritionnel : une viande maigre, peu transformée, accompagnée de jus naturel. Elle s’adresse à ceux qui veulent comprendre les gestes clés pour obtenir une viande tendre, juteuse et savoureuse, tout en évitant les pièges classiques (surdosage d’assaisonnement, surcuisson, découpe maladroite). Le rosbeef est aussi un plat accessible, qui valorise la qualité du produit plus que la complexité technique.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 rôti de bœuf (rumsteck, faux-filet ou filet), 800 g à 1 kg, ficelé
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 branches de thym frais
- 2 gousses d’ail en chemise
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Sortir le rôti du réfrigérateur 1 heure avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela garantit une cuisson homogène et évite le choc thermique qui durcirait la viande.
- Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante).
- Sécher soigneusement la viande avec du papier absorbant. Saler et poivrer généreusement sur toutes les faces.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu vif. Saisir le rôti sur toutes les faces (y compris les extrémités) pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Ajouter le beurre, le thym et l’ail en fin de coloration pour parfumer.
- Déposer le rôti dans un plat allant au four, avec le thym et l’ail. Enfourner à 220°C. Compter environ 12 à 15 minutes de cuisson par livre (500 g) pour une viande saignante, 18 minutes pour à point. Adapter selon l’épaisseur et la préférence de cuisson.
- À la sortie du four, envelopper le rôti dans du papier aluminium sans serrer. Laisser reposer 10 à 15 minutes : la viande se détend, les jus se répartissent, la découpe sera plus facile et la viande plus juteuse.
- Découper le rosbeef en tranches fines, idéalement avec un couteau bien aiguisé. Servir avec le jus de cuisson filtré, un peu de fleur de sel et un tour de poivre.
Erreurs fréquentes
- Viande trop froide à la cuisson : Sortir le rôti à l’avance pour éviter une cuisson inégale.
- Croûte peu dorée : Bien sécher la viande et saisir à feu vif sans la bouger trop tôt.
- Viande sèche ou trop cuite : Respecter les temps de cuisson, utiliser un thermomètre (50-52°C pour saignant, 55-58°C pour à point).
- Jus perdu à la découpe : Toujours laisser reposer la viande sous aluminium avant de trancher.
- Découpe difficile ou irrégulière : Utiliser un couteau bien aiguisé et trancher perpendiculairement aux fibres.
- Assaisonnement fade : Saler et poivrer avant ET après cuisson, ajuster au moment du service.
- Oubli du repos : Ne jamais sauter l’étape du repos, essentielle pour la tendreté.
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